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食品理化检验单选模拟题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值

A、150mg/L

B、300mg/L

C、450mg/L

D、500mg/L

E、600mg/L

正确答案：C

2、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。

A、加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定

B、在70~80℃恒温条件下滴定

C、滴定一开始就加入淀粉指示剂

D、边滴定边快速摇动

正确答案：A

3、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。

A、溶液显无色

B、溶液显白色混浊

C、溶液显蓝色并有黑色沉淀

D、溶液显绿色

正确答案：C

4、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

A、甲苯、二甲苯

B、乙醚、石油醚

C、四氯化碳、乙醚

D、氯仿、乙醇

正确答案：A

5、测定水的总硬度，吸取水样50.0ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05ml,可得此样的总硬度为（）（以CaCO3计，换算系数100.09）。

A、85.1mg/L

B、8.51mg/L

C、851.3mg/L

D、0.85mg/L

正确答案：A

6、下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素B12

D、维生素K

正确答案：C

7、标定高锰酸钾的基准物是（）。

A、K2Cr2O7

B、KI

C、Na2C2O4

D、KbrO3

正确答案：C

8、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）

A、仪器设备是否有问题

B、计算是否正确

C、检验方法是否搞错

D、检查试剂是否用对

正确答案：B

9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

A、面粉

B、麦乳精

C、香料

D、味精

正确答案：C

10、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据。

A、准确度和精密度

B、相对误差

C、准确度

D、精密度

正确答案：A

11、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）

A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀

B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

正确答案：A

12、构成蛋白质的氨基酸有（）种。

A、50多

B、20多

C、175

D、8

正确答案：B

13、用荧光法测定食物中的维生素C时，样品经活性炭处理的目的是为了去除下列哪种离子

A、铜

B、钙

C、锌

D、磷

E、铁

正确答案：E

14、指示剂法测饮料的总酸，选用（）为指示剂。

A、次甲基蓝

B、酚酞

C、甲基红

D、甲基橙

正确答案：B

15、下列属于多糖的是（）

A、淀粉

B、葡萄糖

C、乳糖

D、果糖

正确答案：A

16、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（）

A、0.98

B、0.8

C、0.95

D、0.9

正确答案：D

17、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、乳粉

B、糖浆

C、果汁

D、酱油

正确答案：A

18、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。

A、K2SO4

B、CuSO4

C、H2SO4

D、NaOH

正确答案：D

19、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、蜂蜜

B、酱油

C、糖浆

D、乳粉

正确答案：D

20、0.756为（）有效数字。

A、三位

B、四位

C、二位

D、五位

正确答案：A

21、当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入()。

A、甲醛

B、丙酮

C、乙醇

D、甲醇

正确答案：A

22、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。

A、用标准添加法校正

B、同时安排2-3人做同一个检验

C、与外面同类实验室比队

D、用标准物质对照一起做

正确答案：D

23、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A、15~20mL

B、≤l0mL

C、20~30mL

D、10~15mL

正确答案：D

24、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

A、减压蒸馏法

B、直接干燥法

C、卡尔?费休法

D、蒸馏法

正确答案：C

25、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。

A、仪器分析法

B、微量分析法

C、滴定分析法

D、重量分析法

正确答案：D

26、直接法配制标准溶液必须使用：

A、基准试剂；

B、分析纯试剂；

C、化学纯试剂；