2024年塔里木大学 （341）农业综合知识三考试大纲.docxVIP

塔里木大学硕士研究生入学考试

《农业综合知识三》考试大纲

第一部分考试说明

一、考查目标

《农业综合知识三》侧重于食品质量与检验的综合知识考查，考试内容主要涵盖食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等课程，要求考生理解和掌握相关课程基础知识和基本理论，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、适用范围

适用于农业硕士食品加工与安全领域的考生。

三、考试形式和试卷结构

1、试卷分数及考试时间

本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2、答题方式及要求

闭卷、笔试。所有答案均写在答题纸上，在试卷上答题无效。

3、试卷内容结构

《食品安全管理与法规》、《食品分析与检验技术》各75分。

题型：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题

四、参考书目

1、《食品质量与安全管理》刘金福、陈宗道、陈绍军主编，中国农业大学出版社,2016年第三版；

2、《食品标准与法规》周才琼、张平平主编，中国农业大学出版社，2017年第二版

3、《食品质量与安全管理学》秦文、王立峰主编，北京：科学出版社，2016

4、《食品分析》王永华主编，中国轻工业出版社，2017第三版

第二部分考试要点

《食品安全管理与法规》部分：

食品质量与安全管理：

第一章绪论

掌握质量的定义；质量管理的定义及其内容；企业质量管理的定义及其内容；食品质量和安全管理的定义及其内容。

第二章质量管理的数学方法与工具

掌握质量管理中的数据及统计方法；分层法和调查表法；相关图法；排列图法和因果图法；直方图法；控制图法。

第三章食品质量成本管理

掌握质量成本的基本概念；质量成本管理的内容；质量成本优化的内容；全面质量成本的概念。

第四章食品安全管理系统工程及其监管体系

掌握食品安全管理系统工程的内容；食品安全监管体系的内容。

第五章食品安全支持体系（上）食品质量与安全法规

掌握中国食品质量与安全法规的内容；国际食品质量与安全法规的内容。

第六章食品安全支持体系（中）食品标准

掌握我国食品相关法律法规的内容；国际食品相关法律法规的内容。

第七章食品安全支持体系（下）ISO质量管理体系

掌握ISO9000系列标准的产生及其内容；ISO14000环境管理体系的内容；ISO22000食品安全管理体系的内容。

第八章食品安全过程控制体系（上）良好生产规范和卫生标准操作程序

掌握农业良好生产规范（GAP）；加工良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）。

第九章食品安全过程控制体系（下）HACCP系统

掌握HACCP的产生及发展；HACCP的基本原理；HACCP计划的制定与实施；HACCP在食品生产中的应用。

第十章食品质量和安全检验

掌握抽样检验和检验送样的内容；感官检验的内容；食品理化检验的内容；食品微生物检验的内容；食品安全性评价的内容。

二、食品标准与法规：

第一章绪论

掌握标准与法规的概况；标准法规与市场经济的关系；标准法规在国际贸易中的作用；标准法规与食品安全体系的关系；食品标准与法规的研究内容、意义和学习方法

第二章食品法律法规的基础知识

掌握食品法律与法规概况；法律法规的分类；食品法律法规的制定和实施；食品行政执法与监督。

第三章中国的食品法律法规

掌握中国食品法律；我国相关食品法规；食品违法的法律责任与处罚。

第四章国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法规

掌握国际食品法律法规概况；国际食品标准组织；部分国家食品法律法规。

第五章食品标准的基础知识

掌握标准与标准化的概况；标准分类和标准体系；标准的制定；GB/T1.1-2000；标准的结构；标准编写的具体要求；标准起草编制。

第六章我国的食品标准

掌握我国食品标准概况；食品基础标准；食品安全标准；食品检验方法标准；食品包装材料与容器卫生标准；食品流通标准；食品标签通用标准；食品产品及各类食品标准。

第七章食品国际标准及采用国际标准

掌握食品国际标准的概况；部分国家的食品标准；采用国际标准的情况。

第八章食品企业标准体系

掌握企业标准体系的构成；食品企业标准体系编制；食品企业标准体系表；食品企业标准的制定。

第九章食品生产经营许可和认证管理

掌握食品生产经营许可管理规定；认证和认可含义；掌握计量认证、ISO9001认证、HACCP认证、GMP认证、ISO22000认证和保健食品认证的规定；掌握绿色食品、有机食品的认证与管理。

《食品分析与检验技术》部分：

考试目标：?熟练地掌握食品中水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维等营养素含量测定的经典方法，明确其测定原理以及各种试剂的作用，在实际应用中能正确、灵活使用，并能掌握各种方法之间的区别与联系。理解食品样品的采集与处理的重要性以及常用的方法，掌握数据