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厨房炉灶培训课件讲解

contents目录炉灶基础知识炉灶操作技能常见故障排查与维修实际操作演示与指导安全防护与应急处理总结回顾与考核评估

01炉灶基础知识

使用燃气作为燃料，通过调节燃气阀门控制火力大小，具有加热快、节能环保等优点。家用燃气灶电磁炉电陶炉利用电磁感应原理产生涡流加热，具有加热均匀、安全卫生、易于清洁等特点。采用远红外技术，通过电热丝加热，具有无明火、不挑锅具、热效率高等优点。030201炉灶种类与特点

燃气与空气按一定比例混合后，在点火装置的作用下点燃，产生高温火焰进行加热。燃烧原理指炉灶将燃气或电能转化为热能并传递给食物的效率。高效炉灶能够充分利用能源，减少能源浪费。热效率燃烧原理及热效率

安全使用注意事项使用前应检查炉灶是否完好，连接是否牢固，阀门是否漏气或损坏。按照使用说明书正确操作，避免不当使用导致危险。定期清理炉灶表面和内部，保持通风良好，确保燃烧充分和安全。遇到异常情况应立即关闭燃气阀门或切断电源，并通知专业人员进行检修。使用前检查正确操作定期维护应急处理

02炉灶操作技能

确保燃气管道畅通，阀门开关灵活，无泄漏现象。检查气源与阀门先打开点火器，将火种对准炉头，再缓慢开启燃气阀门，点燃后调整火焰大小。点火操作根据烹饪需求，通过调整燃气阀门和空气调节器，使火焰呈现蓝色且稳定。火焰调节点火与调节方法

根据食材和烹饪方法，合理选择火力大小，如炖煮可使用小火，煎炒可使用中火或大火。烹饪需求判断通过旋转燃气阀门或操作电子控制面板，实现火力大小的快速调整。火力调整方法在调整火力时，要保持炉灶稳定，避免火焰过大或过小，以确保烹饪效果和安全性。注意事项火力大小控制技巧

减少空烧时间使用高效炊具保持清洁合理使用燃气节能环保操作建烹饪前做好食材准备，减少炉灶空烧时间，以节约能源。选择底部平整、导热性好的炊具，提高热能利用率。定期清理炉灶表面和内部，确保燃气燃烧充分，降低有害气体排放。根据实际需要合理使用燃气，避免浪费和环境污染。

03常见故障排查与维修

点不着火原因燃气阀门未开启点火器电池耗尽点不着火或熄火原因及解决方法

点火针脏污或损坏解决方法开启燃气阀门点不着火或熄火原因及解决方法

更换点火器电池清洁或更换点火针熄火原因点不着火或熄火原因及解决方法

火焰感应针脏污燃气压力不足风门调节不当点不着火或熄火原因及解决方法

解决方法清洁火焰感应针检查并调整燃气压力调节风门至适当位不着火或熄火原因及解决方法

123漏气识别使用肥皂水涂抹在管道接口处，观察是否有气泡产生闻气味，燃气本身具有特殊臭味，如有泄露可闻到明显异味漏气、堵塞等故障识别与处理

03开窗通风，降低室内燃气浓度01漏气处理02立即关闭燃气总阀门，切断气源漏气、堵塞等故障识别与处理

0102漏气、堵塞等故障识别与处理及时联系专业维修人员进行检查和维修严禁触动任何电器开关，以免产生火花引发爆炸

堵塞识别观察火焰颜色，正常为蓝色，如变为黄色或红色则可能存在堵塞检查炉灶火孔是否有异物堵塞漏气、堵塞等故障识别与处理

01堵塞处理02使用细铁丝或牙签清理火孔异物03定期清理炉灶内部杂质和积碳漏气、堵塞等故障识别与处理

建议每季度进行一次全面检查和维护保养对于使用频率较高的商用厨房，应缩短维护保养周期至每月一次维护保养周期维护保养周期及注意事项

注意事项使用专用工具和配件进行维修和更换，确保质量和安全性能在进行任何维修操作前，务必切断气源和电源，确保安全对于不确定的故障或无法解决的问题，请及时联系专业维修人员进行处理维护保养周期及注意事项

04实际操作演示与指导

现场模拟点火过程讲解点火步骤和注意事项首先，确保燃气阀门处于关闭状态，然后按下点火器，同时缓慢打开燃气阀门，直到火焰点燃。注意保持安全距离，避免烧伤。演示点火过程教师现场演示点火步骤，让学员们直观了解正确的操作方法。学员观察并提问学员们认真观察教师的演示，如有疑问或不明白的地方，可以随时提问。

教师监督指导教师在学员操作过程中进行监督和指导，确保学员按照正确的步骤进行操作。分组操作将学员们分成若干小组，每组轮流进行实践操作，确保每个人都有机会亲手体验点火过程。学员互相交流学员们在操作过程中可以互相交流心得和体会，共同学习和进步。学员亲手操作体验

教师在学员操作过程中进行巡回检查，及时发现并纠正学员的错误操作。巡回检查针对个别学员存在的问题，教师进行一对一的指导，帮助学员掌握正确的操作方法。个别指导在操作结束后，教师进行总结反馈，对学员们的表现进行评价和建议，帮助学员们更好地掌握厨房炉灶的使用技能。总结反馈教师巡回指导纠正错误

05安全防护与应急处理

严格遵守操作规程确保员工熟悉并掌握厨房炉灶的正确使用方法，遵循安全操作规程，从源头上减少危险发生的可能性。穿戴防护用品