关于学校食品安全管理的意见.pdf

Xx学校、县城学校、乡镇民办学校：

为规范学校食品安全管理，保障学校食品安全，根据教育部、卫生部联合发

布的《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

号文件及省市县相关要求，结合我县实际，就完善学校(含职业学校、民办学校、

幼儿园)食品安全管理提出如下意见，各单位要认真贯彻执行。

一是完善组织机构，明确岗位职责

1.完善工作组织。成立食品安全xx组，xx为组长，秘书、分管安全、会计

的xx副为副组长，xx组员为成员；集团设有办公室，分管安全的副xx也是办公

室主任，加强了全县学校食品安全的组织xx。乡镇Xx学校必须建立以校长为组

长，人事副校长为副组长，业务副校长负责学校卫生、疾病预防控制、食品安全

教育，会计为助理的xx食品安全管理小组。各学校必须建立以校长为组长，后

勤副校长或后勤负责人为副组长，安全负责人为协调人的食品安全管理xx组，

并明确一名或多名专职或兼职食品安全管理员。

2.明确工作职责。学校食品安全工作实行校长负责制。校长为第一责任人，

分管xx为直接责任人，后勤工作岗位工人为岗位责任人。学校食品安全管理实

行食品安全管理员负责的食品安全监管机制。食品安全管理员应当对从业人员个

人卫生、食品采购渠道、食品加工过程卫生、餐具清洗、消毒清洗、食品留样、

食品贮存、内外环境卫生、硬件设施设备、师生食品质量等进行监督检查。乡镇

xx学校要与辖区内学校、幼儿园签订食品安全目标管理责任书，学校要与食堂

店长、员工签订食品安全管理责任书，落实工作责任。

二是加强管理，规范日常行为。

3.完善管理制度。学校一定要建立《学校食堂商店采购食品索证索票制度》、

《食品留样制度》、《从业人员个人卫生制度》、《餐饮具清洗消毒保洁制度》、《学

校食堂商店岗位责任制度》、《生产许可证》等规章制度，并贴在墙上。

4.完善工作账户。各学校食堂门店必须建立库存台账，供应商必须提供进入

校园的米、面、肉、蛋、水产品、乳制品、豆制品、冷冻制品等散装食品的票据、

《食品流通许可证》、《卫生检验检疫合格证》、《中华人民共和国食品安全法》及

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并留存复印件备查；对于进入校园的瓶装水，必须获得每一批检测报

告并存档；必须坚持48小时食品留样制度，做好留样记录；必须坚持餐具消毒

清洗制度并做好消毒记录；必须加强食品安全教育，定期对管理者和从业人员进

行业务知识培训，保存培训资料；要规范食堂财务收支管理，保管好财务收支票

据；要规范员工管理，制定员工考核细则，完善员工管理档案。

5.严格控制入门水平。严禁学校采购土豆、青豆等易引发食品安全问题、因

操作不当易腐烂变质的食品，严禁学校制售凉菜、炖菜。学校食堂吃的猪油必须

自炼，成品桶装猪油不得购买。严禁购买“地沟油”“三无食品”，严禁商店向学

生出售烟酒槟榔等违禁食品。

6.标准化工作流程。购买者必须按照食品安全标准和卫生管理规定购买食品。

验收人员应对采购食品的品种、规格、数量、价格、质量、生产厂家、生产日期、

保质期、使用方法等进行验收。食品经检验合格后，方可交付加工或入库，并进

行登记。冰柜和冰箱应定期解冻、清洗和消毒，冷冻食品应自然解冻。肉类、水

产品、蔬菜、大米等食品要分开池清洗，操作台上的粗加工工具和肉制品必须分

开，食品要分开加工存放。食物必须充分加热、煮熟并彻底煮熟，以防止外部热

量。蒸煮出料工艺合理，无交叉污染，生熟容器标识清晰，不宜混用。使用后，

应清洗消毒，并存放在固定位置。手术后应加盖调料章，加工场所和工具应彻底

清洗消毒。学校必须严格按照《食品流通许可证》标准使用食品添加剂，严禁学

校违规使用食品添加剂。

7.保持干净整洁。学生食堂要有良好的排水系统，地面卫生必须保持干净整

洁，用具每餐后要清洗、清洗、消毒、清洗四遍，用具摆放要整齐。食堂员工工

作时应戴口罩、穿工作服。

三、严格准入，确保资质合法。

8.严格的管理资质。学校必须获得《营业执照》和《餐饮服务许可证》，学

校食堂必须获得《食品安全管理员》。

9.严格的用工管理。食堂、商店员工每年必须办理健康证，按时参加县疾控

中心xx组织的员工培训；使用承压锅炉的学校必须按时进行锅炉检验，司炉工

必须申领锅炉上岗证，按时参加县技术监督局组织的培训；食堂管理人员必须取

得0103010证书，按时参加食品安全管理员培训；所有学校食