烹饪专业教学工作总结范本（二篇）.docVIP

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烹饪专业教学工作总结范本

作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。

一、政治思想方面：

认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

二、教育教学方面：

1、课前准备。备好课。

2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何____教材、如何安排每节课的活动。

4、课堂上的情况。____好课堂教学，____全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。

5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作

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第五篇：烹饪专业一、市场分析

根据权威调查，随着餐饮的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，____烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。

二、职业规划

根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法，擅长各种不同档次的宴席设计和制法，具有高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。

三、学期

两年制(含酒店实习两个月)全脱产学习

四、学习内容

(一)、理论学习内容

1、《烹饪概论》

2、《烹饪原料学》

3、《烹饪工艺学》

4、《烹饪原料加工工艺》

5、《烹饪营养与卫生》

6、《餐饮服务》

7、《筵席知识》

8、《饮食成本核算》

9、《烹饪英语》

10、《面点制作工艺》

11、《快餐知识》

12、《职业道德》

13、《烹饪工艺美学》

14、《西式面点知识》

15、《西餐知识》

16、《计算机应用》

17、《餐饮业法律基础知识》

18、《餐饮管理____实务》

19、《调酒知识》

(二)、实践学习内容

1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础；

2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；

3、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜；

4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等；

5、系统传授各种精美艺术冷拼；

6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；

7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；

8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；

9、中式、西式时尚流行京点、南北各大流派名点；

10、各式精品西餐技术；

11、花式调酒全套技术；

12、计算机操作技能、实用烹饪英语。

五、学习概要

1、招生对象：凡年满____周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群；

2、师资力量。学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。

3、教学方法：采用独特的“五步教学法”即：

第一步：理论知识分析讲解；

第二步：大师热菜示范讲解教学；

第三步：学生现场观摩、品尝；

第四步：老师指导学生亲手实习；

第五步。指导教师品尝、点评、评分、记录。

4、日常管理。采用半____化、人性化管理，在教学区、学生住宿区、活动区按有摄像装置，保安____小时监管，确保学生在校学习期间安全可靠。

5、证书发放。所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。

六、学习步骤

(一)、第一学年

第一学期

理论：《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、

《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》

实践：基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)由浅入深、循序渐进，系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机

第二学期

理论：《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》

实践。雕刻、拼盘、围边点缀，第二阶段热菜(按菜肴烹调方法安排菜肴)系统学习市场流行菜肴全套操作技术。

(二)、第二学年

第一学