食品配送管理规范（编制说明）.pdf

《食品配送管理规范》编制说明

一、编制背景及意义

1、行业现状

“民以食为天，食以安为先”，食品安全已成为党和政府、社会

公众关注的焦点，餐饮服务是食品消费的终端环节。就餐人员从儿童

到老人，涵盖了社会群体的方方面面，特点明显。如若发生食物中毒

事件，其伤害的范围广，程度深，社会影响恶劣，政治和社会影响大，

是食品安全重点监管部位。

2、标准制定的必要性

餐饮服务包含从农场到餐桌的整个过程，有多个风险点，其中最

为重要的是采购，采购环节累积了上游种植养殖、包装运输、食品加

工等各个环节的风险，因此，对采购环节的监控尤为重要。据调研了

解，目前规模较大的单位食堂，尤其是学校食堂、托幼机构食堂等为

降低采购成本都会通过食材配送公司进行统一集中采购。然而，食材

配送公司仅关注采购成本，食品安全意识薄弱，贮存条件差，准入门

槛不高，如果对食材把关不严，往往更容易增加食品安全的隐患。

因此有必要对食材配送企业的选址、场所、设施、设备、人员、

安全管理（包括采购、进货查验等方面）、过程管理（分拣、包装、

贮存等方面）、快检等进行规范以保证餐饮服务原料安全。

3、国内外现行相关法律、法规和标准情况

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要

求

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB/T22918易腐食品控温运输技术要求

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB/T29373农产品追溯要求果蔬

GB/T29568农产品追溯要求水产品

GB/T30134冷库管理规范

GB/T31078低温仓储作业规范

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范

GB/T34767水产品销售与配送良好操作规范

GB/T37029食品追溯信息记录要求

GB43284限制商品过度包装要求生鲜食用农产品

GB50072冷库设计规范

QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

WS/T458卫生监督现场快速检测通用技术指南

SB/T10428初级生鲜食品配送良好操作规范

SB/T10873生鲜农产品配送中心管理技术规范

DB33/T2348生鲜配送操作规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1647零售商品称重计量检验规则

202381

国家市场监督管理总局令〔〕号《食用农产品市场销售质

量安全监督管理办法》

2007503

国务院令〔〕号《国务院关于加强食品等产品安全监督

管理的特别规定》

7

浙江省第十四届人民代表大会常务委员会公告第号《浙江省食

品安全数字化追溯规定》

二、工作简况

杭州市余杭区食品配送行业协会团体标准《食品配送管理规范》

立项后，起草工作正式启动，首先由起草单位成立杭州市余杭区食品

配送行业协会团体标准《食品配送管理规范》起草小组（以下简称“起

草小组”），制定了编制大纲和工作计划，收集了食材配送企业食品

安全管理相关法律法规。经过2个多月的资料收集整理和分析，经

起草小组多次讨论沟通，充分交换意见，并在反复试验论证的基础上，

起草小组提出了标准草案。之后，起草小组反复对草案研究讨论，修

改后形成了标准初稿。标准初稿完成后，起草小