2022年食品安全监管人员能力检测试题.docxVIP

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量占其最大使用量的比例之和不应超过(

量占其最大使用量的比例之和不应超过()。

后应洗净并在专用保洁设施内存放。

煮沸冷却后的饮用水。

下次使用时的新鲜。

2022年食品安全监管人员能力检测试题

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题(本大题共

一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)

1、

1、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用

A

A.0.5

B

B.1

C

C.2

D

D.10

2

2、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是()。

A

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应即将放入冷藏设施中妥善保管，保证

C

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者

D

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用

3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，()并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道

道。

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接触。烹

接触。

烹饪加工。

A.离地存放

B

B.靠墙堆放

C

C.离墙存放

D

D.离地、离墙存放

4、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是(

4、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是()。

A

A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行

B

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C

C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或者苫盖，不得与地面或者污垢

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

5、行政处罚由()的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地

B.违法行为发生地

C

C.违法后果发生地

D

D.受侵害人所在地

6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付

价款(

价款()倍的赔偿金。

A

A.3

B

B.5

C.10

D.20

7、食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库

B.包装间

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C.仓库和设备包装台

D.生产线和设备包装台

8、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危

危害，是()。

A

A、食品安全

B

B、食品的绝对安全

C

C、食品的相对安全

D

D、食品卫生

9、产品名称的基本要求是()。

A、产品名称是否能够反映产品的真实属性

B、产品名称是否能够反映产品的真实类别

C、产品名称是否能够反映产品的申证单元

D、产品名称是否能够方便消费者辨识

10、食品()应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追

溯。

A.生产企业

B

B.经营企业

C

C.生产经营者

D

D.餐饮企业

11、()经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)

B.可将回收后的食品(不包括辅料)

C.不得将回收后的食品(包括辅料)

D.不得将回收后的食品(不包括辅料)

12、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

13、造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。

A.即将住手其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B.即将清扫现场，搞好室内外卫生

C.即将废弃现场，搞好室内外卫生

D

D.调换食品加工人员

14、分局送样人员，可以是()。

A、抽样人员

B、只要是分局人员均可(含驾驶员)

C、企业人员

D、均可

15、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在()以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cm

B、15cm

C

C、20cm

D、25cm

16、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息

(

()。

A.5个工作日

B.15个工作日

C.20个工作日

D.30个工作日

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第