2023年行政食堂管理工作总结.pptx

2023年行政食堂管理工作总结汇报人：XXX2024-01-05

Contents目录工作内容概述重点成果遇到的问题和解决方案自我评估/反思未来计划

工作内容概述01

日常管理确保食材新鲜、安全，定期与供应商进行沟通，及时处理问题。定期对食堂工作人员进行食品安全、卫生等方面的培训，提高员工素质。定期检查厨房设备，确保其正常运行，及时维修和更换损坏设备。保持食堂环境整洁，定期进行大扫除，确保卫生达标。食材采购管理人员培训设备维护环境卫生

食材验收烹饪过程监控食品留样定期检查食品质量监进货食材进行严格验收，确保食材质量符合标准。监督厨师的烹饪过程，确保食品加工环节的卫生和安全。对每道菜品进行留样，以便在出现食品安全问题时追溯。定期对食堂的食品安全管理进行检查，确保各项制度得到有效执行。

确保餐具在使用前经过严格消毒，保证餐具卫生。餐具消毒采取措施防止虫鼠进入食堂，保持环境卫生。防虫防鼠定期开展食品安全宣传活动，提高员工食品安全意识。食品安全宣传制定食品安全应急预案，及时处理食品安全问题。应急处理卫生安全维护

收集员工意见，调整菜品口味，满足员工需求。菜品口味改善加强员工服务培训，提高服务水平。服务态度提升优化食堂环境布置，营造舒适的就餐氛围。环境氛围营造定期开展满意度调查，了解员工对食堂的意见和建议，持续改进。满意度调查服务水平提升

重点成果02

确保食材来源可靠，供应商资质齐全，对食材进行严格检验，确保食材新鲜、无污染。严格食材采购规范操作流程员工培训与考核制定并实施严格的食品安全操作规程，包括食品加工、储存、运输等环节，确保食品不受二次污染。定期对食堂员工进行食品安全培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。030201食品安全保障

对食堂环境进行定期清洁和消毒，保持食堂卫生整洁，防止细菌滋生。定期清洁消毒实施垃圾分类制度，对厨余垃圾进行合理处理，防止污染环境。垃圾分类与处理定期对食堂设施设备进行检查和维护，确保其正常运行，延长使用寿命。设施设备维护卫生环境改善

根据员工反馈和市场需求，不断调整菜品口味，提高员工满意度。提高菜品口味根据员工工作安排，合理安排供餐时间，确保员工按时就餐。优化供餐时间针对不同员工需求，提供多样化的菜品选择和个性化服务，满足员工的口味和营养需求。提供个性化服务服务质量提升

成本控制与节约合理采购计划根据实际需求制定采购计划，避免食材浪费和库存积压。节能减排措施推行节能减排措施，如使用节能灯具、减少用水等，降低能源消耗。资源循环利用对可回收利用的资源进行分类处理和循环利用，减少浪费。

遇到的问题和解决方案03

总结词食品供应问题主要表现在食材短缺、食材质量问题以及食材新鲜度不足等方面。详细描述由于供应商问题、天气原因、交通等因素，食堂有时会出现食材短缺的情况，导致菜品单一、口味不佳。同时，食材质量问题也时有发生，如农药残留超标、过期食品等。另外，由于储存和运输不当，食材新鲜度不足的问题也比较突出。解决方案加强供应商管理，建立严格的供应商筛选和评价机制；加强食材质量检测，建立食材追溯体系；优化食材储存和运输方式，确保食材新鲜度。食品供应问题

总结词卫生检查问题主要表现在环境卫生差、餐具清洁度不够以及食品加工不规范等方面。详细描述食堂环境卫生状况不佳，地面不干净、油烟机积油等；餐具清洁度不够，存在污渍、水渍等问题；食品加工过程中，存在未按规定佩戴口罩、手套等问题，以及食品加工器具不规范使用和消毒等问题。解决方案加强食堂卫生管理，建立卫生责任制；加强餐具清洁和消毒工作；加强食品加工规范培训和管理，确保食品加工过程的卫生和安全。卫生检查问题

总结词01服务投诉问题主要表现在服务态度不佳、菜品口味不合以及排队等待时间过长等方面。详细描述02食堂工作人员服务态度不友好，对待就餐员工态度冷漠、语言生硬；菜品口味不合，不符合员工口味需求；排队等待时间过长，员工就餐时间受到影响。解决方案03加强员工服务培训，提高服务意识；加强菜品口味调研，满足员工口味需求；优化就餐时间安排，增加窗口和人员，缩短等待时间。服务投诉问题

总结词成本控制问题主要表现在食材浪费、能源浪费以及人工成本过高等方面。详细描述食堂在食材采购、储存和使用过程中存在浪费现象，如采购过量、储存不当导致腐烂等；食堂在能源使用方面存在浪费现象，如水、电、燃气等；食堂人工成本过高，人员安排不合理。解决方案加强食材采购和使用计划管理，减少浪费现象；加强能源使用管理，建立节能降耗制度；优化人员安排和工作流程，降低人工成本。成本控制问题

自我评估/反思04

严格执行食品安全规定，确保食材新鲜、卫生，全年未发生食物中毒事件。食品安全管理通过合理采购和减少浪费，有效控制了食堂运营成本，节约了公司资源。成本控制工作亮点与不足

员工满意度提升：