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低辛味富硒大蒜制品生产关键技术研究的开题报告

一、研究背景及意义：

大蒜是一种常见的生活食材，其中硒元素以其抗氧化、抗癌等特殊功效而得到广泛关注。但是，大蒜的辛味口感限制了其在人们日常饮食中的全面普及和应用。因此，研究低辛味富硒大蒜制品的生产关键技术，将具有重要的理论和实际意义。

二、研究目的：

本研究旨在探索低辛味富硒大蒜制品的生产关键技术，提高大蒜的营养价值和应用价值，推动大蒜产业的发展。

三、研究内容：

1.大蒜品种的筛选和栽培管理技术研究；

2.低辛味大蒜的制备技术研究；

3.富硒大蒜的培育与分离技术研究；

4.低辛味富硒大蒜制品的工艺研究。

四、研究方法：

1.采集不同品种的大蒜，比较其营养成分和辛味度，筛选出适合制备低辛味富硒大蒜制品的品种；

2.通过改变不同的加工方法、温度、时间等，制备低辛味大蒜制品；

3.通过育种技术，培育出富硒大蒜，并采用微生物分离技术鉴定纯度；

4.研究不同低辛味富硒大蒜制品的加工工艺，确定最优工艺条件。

五、研究预期成果：

1.筛选出适合制备低辛味富硒大蒜制品的品种；

2.制备出低辛味大蒜制品；

3.成功培育出富硒大蒜，并验证其富含硒元素；

4.确定最优的低辛味富硒大蒜制品加工工艺。

六、研究进展及计划：

目前，我们已完成了大蒜品种筛选和栽培管理技术的研究，并已开始进行低辛味大蒜的制备技术研究。下一步，我们将继续进行富硒大蒜的培育与分离技术研究，并探索不同低辛味富硒大蒜制品的工艺研究。预计完成时间为两年。