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公共营养师基础知识测试题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A、泛酸

B、硫氨酸

C、核黄素

D、尼克酸

正确答案：D

2、下列属于抗氧化营养素的是()

A、泛酸

B、β一胡萝卜素

C、维生素B1

D、烟酸

正确答案：B

3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。

A、肝

B、脾

C、肾

D、心

正确答案：A

4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏()。

A、乳糖酶

B、蔗糖酶

C、蛋白酶

D、果糖酶

正确答案：A

5、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素A

B、维生素B11

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案：D

6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、调查问卷

B、营养知识讲座

C、专题讨论

D、访谈

E、收集现在的统计资料

正确答案：B

7、最好的食物补铁来源是()。

A、动物血和肝脏

B、谷类

C、菠菜

D、奶类

E、蛋类

正确答案：A

8、社区营养工作的具体执行者是()。

A、营养信息分布理论

B、基层居民委员会

C、基层社区卫生人员

D、基层社区物业管理单位

正确答案：C

9、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()

A、中链脂肪酸

B、胆固醇

C、短链脂肪酸

D、类脂肪酸

E、长链脂肪酸

正确答案：A

10、进行气体交换的场所是()。

A、鼻

B、咽

C、气管

D、肺

正确答案：D

11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。

A、甲醇

B、氢氰酸

C、杂醇油

D、醛类

正确答案：A

12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏()。

A、维生素C

B、维生素B42

C、铁

D、锌

E、叶酸

正确答案：A

13、维生素B2缺乏的典型症状为()。

A、神经管畸形

B、皮肤和牙龈出血

C、皮肤干燥

D、唇炎和口角炎

E、腹泻

正确答案：D

14、有关维生素的特点说法正确的是()。

A、能提供能量

B、能参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

正确答案：D

15、丁基羟基茴香醚属于()。

A、着色剂

B、抗氧化剂

C、防腐剂

D、发色剂

正确答案：D

16、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()

A、减少子宫出血

B、引起子宫收缩

C、促进子宫恢复

D、减少宫颈癌的发生

正确答案：D

17、能促进钙吸收的措施是()。

A、常在户外晒太阳

B、多吃谷类食物

C、经常做理疗(热敷)

D、多吃蔬菜、水果

正确答案：A

18、脂肪大部分在()吸收。

A、大肠

B、肝脏

C、小肠

D、胃

正确答案：C

19、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。

A、广

B、无法比较

C、相同

D、窄

正确答案：A

20、与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。

A、铁

B、钙

C、维生素B2

D、维生素C

E、维生素A

正确答案：A

21、乳母膳食中缺乏()会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。

A、继生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：B

22、传播是人类通过()交流信息的活动。

A、符号和媒介

B、符号和示意

C、语言和符号

D、语言和媒介

正确答案：A

23、()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A、蔬菜

B、肉类

C、鱼类

D、谷类

E、水果

正确答案：D

24、自填式调查的特点是()。

A、回收率高

B、节省时间

C、覆盖面小

D、内容准确

正确答案：B

25、抑制土豆发芽采用()。

A、熏制法

B、辐射保藏法

C、高温杀菌法

D、腌渍保藏

正确答案：B

26、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面()。

A、解释和预测健康相关行为

B、帮助设计健康教育调查的问题分析

C、帮助设计健康教育调查硏究

D、指导健康教育干预

E、模式的效度和可信度检验

正确答案：E

27、当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。

A、豆类及其制品

B、肉类及其制品

C、蛋类及其制品

D、奶类及其制品

正确答案：B

28、参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()

A、锌

B、硒

C、铜

D、铬

E、铁

正确答案：D

29、营养改善的重点人群是()。

A、婴幼儿、老年和少年人群

B、老年人群、青年人群和学龄儿童

C、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

正确答案：C

30、平衡膳食宝塔共分()层。

A、5

B、3

C、4

D、6

E、7

正确答案：A

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