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食品理化检验技术考试模拟题（附答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、硝酸-硫酸-高氯酸法

B、硫酸-硝酸法

C、灰化法

D、硝酸-高氯酸法

正确答案：C

2、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。

A、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。

B、减少偶然称量误差

C、正确快速提高工作效率

D、遵守操作规程，爱护天平。

正确答案：A

3、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。

A、硝酸铵

B、硫酸钠

C、氯化铵

D、氢氧化铵

正确答案：D

4、还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、绿色

B、红色

C、蓝色

D、无色

正确答案：D

5、（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。

A、高锰酸钾

B、碘标准溶液

C、碳酸纳。

D、氢氧化钠

正确答案：B

6、砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。

A、乙酸铅试纸

B、溴化汞试纸

C、氯化亚锡

D、碘化钾

正确答案：B

7、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。

A、30℃

B、25℃

C、15℃

D、20℃

正确答案：B

8、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A、碱性溶液

B、酸性溶液

C、任意溶液

D、中性溶液

正确答案：B

9、分析用三级水的电导率应小于（）。

A、4.5μS/cm

B、5.0μS/cm

C、5.5μS/cm

D、6.0μS/cm

正确答案：B

10、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。

A、1.00%

B、2.54%

C、1.84%

D、1.54%

正确答案：B

11、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。

A、410℃

B、300℃

C、200℃

D、350℃

正确答案：C

12、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。

A、700nm

B、560nm

C、538nm

D、660nm

正确答案：D

13、实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。

A、NaHCO3

B、Na2CO3

C、乙醚

D、NaCl

正确答案：C

14、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A、0.2%

B、1%

C、0.1‰

D、0.1%

正确答案：D

15、在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。

A、滴定管

B、容量瓶

C、移液管

D、锥形瓶

正确答案：A

16、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。

A、绿色

B、红色

C、黄色或黄褐色

D、蓝色

正确答案：C

17、装配蒸馏装置的一般顺序是（）。

A、由大而小，由右而左

B、由小而大，由右而左

C、由下而上，由左而右

D、由上而下，由左而右

正确答案：C

18、测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。

A、磷酸根离子

B、磷酸氢根离子

C、草酸根离子

D、钙离子

正确答案：D

19、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。

A、水

B、丙酮

C、三氯甲烷

D、乙醇

正确答案：B

20、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、进行解冻

B、于高温下

C、加热后

D、保持在冷冻状态

正确答案：D

21、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。

A、加灰化助剂

B、提高灰化温度至800℃

C、加过氧化氢

D、加水溶解残渣后继续灰化

正确答案：B

22、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、10%盐酸

B、热碱水

C、0.5%草酸

D、乙醇

正确答案：A

23、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。

A、调节样品比重

B、促进脂肪从水中分离出来

C、破坏有机物

D、形成酪蛋白钙盐

正确答案：B

24、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。

A、35%

B、40%

C、1%

D、7%

正确答案：D

25、原子吸收法测定铜的分析线为（）。

A、283.3nm

B、285.0nm

C、248.3nm

D、324.8nm

正确答案：D

26、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。

A、乙酸铅试纸

B、碘化钾

C、溴化汞试纸

D、氯化亚锡

正确答案：A

27、固体粉末采集时应该采取（）。

A、只挑大块的

B、边取边混合

C、边取边溶解

D、尽可能取粉末

正确答案：B

28、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A、氧化铁

B、氯化钠

C、碳酸钙

D、蛋白质

正确答案：D

29、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机