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海洋食品原料

棘皮动物门

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棘皮动门物原料

海参

棘皮动物门3

（Holothuroidea）属棘皮动物门，据资料记载，全世界约有1100

多种海参，中国约有140多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可

食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。其中10种具有较高的经济价值。

（一）海参纲的主要特征及其分类4

•海参纲的主要特征：体柔软,圆筒形,口在前端,肛门在后端。内骨骼不

发达，形成微小的骨片（骨针）,埋于体壁组织之中。管足发达,在口周

围的特化为个触手，触手（盾状触手、枝状触手、羽状触手、指状触手）

的形状和数目为分类的重要依据。生殖腺不逞辐射对称，开口于身体前

端的一个间步带。

（二）海参纲分类5

•海参纲分为3亚纲6目：

•枝手海参亚纲(Dendrochirotacea)

•枝手目(Dendrochirotida)：触手枝形，数目10—30个。

•指手目(Dactylochirotida)：触手8-30个，不逞枝状，而成指状。

•楯手海参亚纲(Aspidochirotacea)

•楯手目(Aspidochirotida)：盾形触手10—30个，多为20个，体圆筒形，海参科、刺参科。

•平足目(Elasipodida)：体形两侧对称，有的具有大锥形的疣足。

•无足海参亚纲(Apodacea)

•无足目(Apodida)：身体延长，呈蠕虫状。

•芋参目(Molpadida)：体型钝，常有明显的尾部，芋参科海地瓜，海棒槌。

•其中经济价值最大的为：盾手目体壁大多而柔韧,结缔组织特别发达,主要食用海参均属本目。

（三）常见海参的种类6

•根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”

两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是

海参科、瓜参科和芋参科的种类

刺参类：刺参科7

•刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。

光参类：海参科8

•海参科包括九种海参，是种类最多的一科：图纹白尼参又称白瓜参、

白乳参、二斑参等。蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。辐肛参又

称石参、黄瓜参等；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等；乌皱辐肛参又称

乌参，这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食

用海参，质量较好，但产量较低。另外，还有黑海参、玉足海参、黑乳

参、糙海参，都是中国南海普通的食用海参，品质较次。

光参类：瓜参科9

•瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五

角瓜参三种，都因体壁较硬，故食用质量较差。

光参类：芋参科10

•芋参科包括海地瓜和海棒槌两种。

•下面介绍几种主要的海参品种：

1、刺参类的主要种类