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2024年来宾市兴宾区市场监督管理局基层市场监督管理所综合职位一公务员招录1人《行政职业能力测验》模拟试卷(答案详解版)
一、常识判断。根据题目要求,在下面四个选项中选出最符合题意最恰当的答案。(共20题)
1、面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性:
A、酵母在生长过程中可合成蛋白
B、酵母在生长过程中可分解淀粉
C、酵母在生长过程中可产生乙醇
D、酵母在生长过程中可产生二氧化碳
正确答案选项:D
解析:酵母在面包制作中的功能?:
1、生物膨松作用:酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳气体,并由于面筋网状结构的形成,而被留在网状组织内,使面团酥松多孔,体积变大及膨松;?
2、面筋扩展作用
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