【税会实务】餐饮旅游业会计常用公式速查(三).doc

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【税会实务】餐饮旅游业会计常用公式速查（三）

42.旅游投资回收率

旅游投资回收率＝（年平均盈利额／投资总额（计划或实际））×１００％

43.国际旅游者平均费用水平

国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数

44.国内平均每人次旅游收入额

国内平均每人次旅游收入额＝国内旅游营业收入／国内旅游者人次

45.平均每个职工创收入

平均每个职工创收入＝旅游总收入／职工平均人数

46.平均每个职工创外汇

平均每个职工创外汇＝旅游外汇收入（美元）／旅游职工平均人数

47.平均每天接待旅游人数

开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数

报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数＝（报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数）×（报告期实际开放天数／报告期日历天数）＝开放期平均每天接待人数×时间开放率＝开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率

时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数

计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数

48.旅游密度系数

旅游密度系数＝单位面积的实际旅游人数／单位面积的标准人数（或极限人数）

49.实有床位利用率

报告期旅游饭店实有床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和）×100％

报告期启用床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和）×100％

启用床位数＝实有床位数－因维修而暂时停业启用的客房床位数

50.旅游车辆利用率

实有车辆可用率＝（完好车辆数／实有车辆数）×100％

完好车辆使用率＝（实际使用（运营）车辆数／完好车辆数）×100％

实有车辆使用车＝（实际使用（运营）车辆数／实有车辆数）×100％＝实有车辆可用率×完好车辆使用率

车辆日历时间利用率＝（车辆实际使用时间／车辆日历时间）×100％

51.饮食品成本毛利率

成本毛利率＝（销售价－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利额／原材料成本）×100％

52.食品净料出成率

净料出成率＝（净料量／毛料量）×100％

53.食品净料成本

生净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价

熟净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价＋调味品成本

54.食品原材料存货周转率

存货周转率＝每月食品成本额／平均库存额

每月食品成本额＝期初库存额＋期内进货额－期末库存额

平均库存额＝（期初库存额＋期末库存额）／2

55.食品原材料采购数量控制

(1)定期订货法。其计算公式为：

订货数量＝下期需用量－实际库存量＋期末需存量

期末需存量＝（日平均消耗量×订购期天数）×150％

(2)永续盘存订货法。其计算公式为：

订货数量＝最高储备量－（订货点量－日平均消耗量×订货期天数）

56.食品原材料耗用总成本

耗用原材料总成本＝厨房月初结存数＋本月实际领用数－厨房月末盘存数

本期耗用原材料成本＝原材料期初结存额＋领用数＋本期原材料购买总额－期末原材料结存额

57.食品原材料储备额

某种食品原材料日均消耗额＝餐位数量×餐位平均利用率×宾客人均消费额×食品成本率＝日均餐饮收入×（1－销售毛利率）

食品原材料储备额＝∑（某种食品原材料日均消耗额×储备日数）

58.每份菜肴标准成本

逐日食品成本＝直接进料成本（进货日报表直接进料总额）＋仓库发料成本（当天领料单原料成本总额）＋从酒吧转入原料成本－转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本－为酒吧准备食物的成本－职工购买原料收入－余料出售收入－宴请餐成本

59.酒类饮料标准成本率

标准成本率＝（标准成本／标准营业收入）×100％

实际成本率＝（实际成本／标准营业收入）×100％

60.宾客人均消费额

每餐人均消费额＝年营业总收入／（餐位数×餐位周转率×营业天数）

61.菜单价格

菜单价格＝食品成本／目标成本率

62.菜肴食品成本率

菜肴食品成本率＝100％－（营业费用％＋该菜肴的加价率％）

63.餐厅用品储备额

餐枯用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）

一次性消耗用品日均消耗量＝餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量

每次性消耗用品日均消耗量＝（餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量）／单件用品平均使用日数

储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数

供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量

64.饮食品单位成本

（1）先总后分法。其计算公式为：

单位产品成本＝本批产