原创力文档- 1、本文档共54页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
标准卫生操作程序(SSOP)
v标准卫生操作程序(SSOP)
vSTANDARDSANITARYOPERATION
PROCEDURE
1
SSOP至少包括以下８项内容
v1．与食品或食品外表接触的水的平安；
2．与食品外表接触的卫生状况和清洁程度；
3．防止发生交叉污染；
4．手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维
护；
5．防止食品被污染物污染；
6．有毒化学物质的适当保存、处理；
7．职工健康状况的控制；
8．防蝇灭鼠
2
水的平安(包括冰)
v水源:
v自备水井
v周围环境
v深度
v公共供水
v总接
v两种供水系统并存
3
水的平安(包括冰)
v水的贮存
v水塔
v蓄水池
v储水罐
v清洗和消毒方法、次数和记录
v平安
4
水的平安(包括冰)
v水的处理
v加氯处理
v至少20分种
v余氯浓度为0.050.3ppm(国标)
v自动加氯系统
v臭氧处理
v紫外线消毒
5
水的平安(包括冰)
v供水网络图
v出水口编号
v管道区分标记
v防止饮用水与污水的交叉污染
v消防用水
6
水的平安(包括冰)
v水的监测
v取样方案
v每次必须包括总的出水口
v一年内做完所有的出水口
v取样方法
v先进行消毒
v放水5分钟
7
水的平安(包括冰)
v水的监测
v监测的内容和方法
v余氯试纸比色法化学方法
vPH值
v微生物不同于产品GB575085三料乳糖胆盐
v大肠菌群的单位为个/L不是个/100ml或个/ml
v企业至少每月一次进行微生物监测
v企业每天对水的PH和余氯进行监测
v当地主管部门对水的全工程的监测报告每年两次
8
水的平安(包括冰)
v国家饮用水标准
vGB57498535项
v微生物指标:
v细菌总数小于100个/毫升培养方法为37℃
v大肠菌群小于3个/升
v致病菌不得检出
9
水的平安(包括冰)
v防虹吸设施
v清洗/解冻/漂洗槽
v2倍水管直径
v防止水倒流
v水管管道死水区
v水管龙头
文档评论（0）