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发酵食品生产智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年黑龙江农业工程职业学院(松北校区)
豆豉生产中大豆原料处理有浸泡蒸煮和焙炒水淬两种方法。()
答案:对
酵母菌和乳酸菌与酱油风味形成关系较大。()
答案:对
盐水的波美度与百分含量、质量浓度是不可以进行换算的。()
答案:错
配制即将每批生产中的头油和二淋油或质量不同的原油,按统一的质量标准进行调配,使成品达到感官特征及理化指标的要求。()
答案:对
糖类在没有氨基化合物存在的情况下,当加热温度超过它的熔点时,发生脱水作用,再缩合生成粘稠状的黑褐色物质,这类反应称为焦糖化反应。()
答案:对
在中国古代的时候,酱油发酵(酿造)的微
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