鱼类种质检验 第10部分：肌肉营养成分的测定 编制说明.pdf

《鱼类种质检验第10部分：肌肉营养成分的测定》

编制（修订）说明

一、工作简况，包括修订背景、任务来源、主要工作过程等

1.标准修订背景

水产种质资源是农业种质资源的重要组成部分，是水产养殖业、水产育

种和渔业科技活动重要的遗传材料和物质基础。对于养殖鱼类种质的研究，

国内外均在深入进行。我国从八十年代开始，较系统地进行了主要水产养殖

对象种质参数的研究，历经“六五”、“七五”、“八五”和“九五”科技攻关的努力，

取得了很大进展，发表了许多文章和专著，同时也制定与发布了多项水产养

殖品种种质标准，为开展养殖鱼类种质检测提供了科学依据。随着国家对生

态环境保护和渔业种质资源保护的愈发重视，《养殖鱼类种质检验》系列标

准不仅在水产养殖生产、教学、科研及贸易等方面得以广泛应用，也普遍适

用于物种资源调查与保护、各级水产原良种场建设与维护及国家水产新品种

研发与审定等活动。该系列标准发布实施十余年来，在各种渔业活动中，为

淡水和海水鱼类的种质检测提供了可操作性强的统一的科学检测方法，是非

常重要的基础方法标准，但在标准实际应用中，根据渔业科技的发展，许多

内容已不能满足检测的需要，需做适当的调整与修订，以更好的服务于渔业

科技发展。

原标准《养殖鱼类种质检验第10部分：肌肉营养成分的测定》（GB/T

18654.10-2008）存在以下问题：（1）该标准引用的检测标准GB/T5009.3食

品中水分的测定、GB/T5009.4食品中灰分的测定、GB/T5009.5食品中蛋白

质的测定、GB/T5009.6食品中脂肪的测定、GB/T9695.2肉与肉制品脂肪

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酸测定，以上标准均已经被食品安全国家标准所替代，原标准号已经废止，

实际上该标准处于失效状态。（2）原标准中只规定了水分、灰分、蛋白质、

脂肪和脂肪酸的测定方法，对维生素和矿物质元素的测定方法没有规定。（3）

氨基酸是营养成分中的一类物质，原标准体系中第11部分氨基酸检测可与第

10部分合并。（4）原标准中规定的无氮浸出物不是营养成分，应删除。

2.任务来源

国家标准化管理委员会于2023年下达了国家标准《鱼类种质检验第10部

分：肌肉营养成分的测定》（国家标准项目计划号为T-326）的修

订计划，由原标准起草单位中国水产科学研究院长江水产研究所和上海海洋

大学联合承担标准修订任务，因工作需要，增加了中国科学院水生生物研究

所和广西壮族自治区水产科学研究院。经协商，确定了各方参与人员与分工

任务。

3.主要工作过程

（1）成立标准编制小组

接到《鱼类种质检验第10部分：肌肉营养成分的测定》国家标准制定任

务后，项目承担单位成立了标准编制小组，制定工作计划，落实人员与分工，

开始进行调研，收集资料，着手《鱼类种质检验第10部分：肌肉营养成分的

测定》标准的修订任务。标准编制小组由中国水产科学研究院长江水产研究

所蒋明负责，编写人员有：蒋明，董立学，周瑞琼，赵金良，解绶启，罗永

巨，文华，田娟，喻亚丽，黄婷，陈丽婷，严欣。

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表1标准修订主要起草人员及任务分工

人员承担任务

蒋明项目主持人，负责项目组织协调，制定实施方案，确定技术参数、形成报批稿。

董立学负责收集文献资料调研，协助编制说明的起草和对征求意见稿的意见收集。

周瑞琼协助项目主持人工作，指导标准文本修订，撰写编制说明，形成送审稿。

赵金良协助项目主持人组织协调，收集营养检测标准，参与撰写征求意见稿。

解绶启协助项目主持人工作，指导标准文本修订，撰写编制说明，形成送审稿。

罗永巨负责收集文献资料、标准编制说