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巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准
1范围
本标准规定了巴氏杀菌、灭菌乳的卫生指标与检验方法以及
食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要
求。
本标准适用于以生鲜牛(羊)乳为原料或以乳粉、乳脂为原料
的复原乳制成的直接饮用的产品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内
容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协
议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的
引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2763食品中农药最大残留限量
GB／T4789．18食品卫生微生物学检验乳与乳制品
检验
GB／T5009．5食品中蛋白质的测定
GB／T5009．11食品中总砷及无机砷的测定
GB／T5009．12食品中铅的测定
GB／T5009．24食品中黄曲霉毒素M与B的测定方
11
法
GB／T5009．46乳与乳制品卫生标准的分析方法
GB5408．1巴氏杀菌乳
GB5408．2灭菌乳
GB7718预包装食品标签通则
GB12693乳制品企业良好生产规范
3术语与定义
GB5408．1与GB5408．2确立的术语与定义适用于本
标准。
4指标要求
第1页
4．1原料、辅料要求
原料、辅料应符合相应的卫生标准与有关规定。
4．2感官指标
无异味、无异物。
4．3理化指标
理化指标应符合表1的要求。
表1理化指标
指标
项目巴氏杀菌、灭菌纯
巴氏杀菌、灭菌调味乳
乳
脂肪
按GB5408．1、GB5408．2的规定执
蛋白质
行
非脂乳固体
酸度／°T
牛乳
18－
≤
16－
羊乳
≤
铅(Pb)／(mg／kg)
0．05
≤
无机砷／(mg／kg)
0．05
≤
黄曲霉毒素M1／(Pg／
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