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第七届“波丝蒂杯”西点职业技能竞赛考试题库及答案

一、单选题

1.将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。

A、0～4℃

B、7～10℃

C、10～15℃

D、-4～0℃

答案：C

2.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

A、16元

B、24元

C、33.33%

D、44.44%

答案：B

3.根据工程上的规定，交流安全电压为()。

A、36V和12V

B、24V和12V

C、48V和12V

D、24V和36V

答案：A

4.我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A、无机肥

B、农药

C、化肥

D、人畜粪便

答案：D

5.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。

A、不要放在烤箱中心部位

B、不要放在热源中心

C、是否排列紧凑

D、不要与烤箱壁接触

答案：D

6.使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌

的硬质面包的面团调好后，()可直接分割、整形。

A、无需进行基本发酵

B、需要基本发酵

C、无需中间醒置

D、需中间醒置

答案：A

7.爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民

D、爱知识

答案：C

8.构图是对()艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体

现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

A、食品装饰

B、食品创造

C、食品设计

D、食品造型

答案：D

9.如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片(),然后再调制。

A、用凉水泡软

B、用温水泡软

C、用热水泡软

D、用热水涮干净

答案：A

10.为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的()要

少些。

A、水分

B、油脂

C、糖分

D、盐

答案：A

11.糖水是白砂糖与水熬制而成的混合液体，其中糖与水的比例一般为()。

A、3:1

B、2:1

C、1:2

D、1:3

答案：C

12.派是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用()模具作坯模。

A、圆形

B、方形

C、动物形

D、长条形

答案：A

13.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应()。

A、减小上火

B、同时减小上火和底火

C、关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

D、关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

答案：C

14.面包按本生质感可分为()。

A、软质面包、硬质面包

B、脆皮面包、松质面包

C、软质面包、脆皮面包

D、软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包

答案：D

15.面包面团分割的重量一般是()。

A、成品重量

B、成品重量加烘烤损耗重量

C、成品重量加称重误差量

D、成品重量加水分、空气逸出量

答案：B

16.餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。

A、着重突出甜点的特色和风味

B、着重突出餐厅的风格、特色

C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

答案：C

17.用成品系数法计算加工后的原料成品，只适用于()相同的食品原料。

A、毛重

B、损耗重

C、损耗率

D、净料率

答案：D

18.系数定价法是以()为出发点的定价方法。

A、利润

B、成本

C、费用

D、税金

答案：B

19.制作混酥面坯宜选用()的油脂。

A、熔点较高

B、熔点较低

C、色泽浅

D、色泽深

答案：A

20.肉类脂肪含()较多。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

答案：A

21.熬制奶油其目的是()。

A、尽量使奶油中的水分降至最少

B、溶化配料

C、高温消毒

D、增加成品的松软度

答案：A

22.“pudding”是指()。

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

答案：C

23.制作蛋糕的白砂糖应选用()。

A、特粗砂糖

B、粗砂糖

C、细砂糖

D、绵白糖

答案：C

24.“奶油”用英文表示为()。

A、butter

B、suger

C、plantoil

D、oil

答案：A

25.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、

明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。

A、冰激凌

B、巧克力木斯

C、冻沙巴洋

D、法式小甜点

答案：D

26.()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、

蜂窝状的组织结构。

A、面筋质

B、淀粉酶

C、膨松剂

D、酵母

答案：D

27.蛋清杏仁饼干是()的一种著名饼干。

A、英国

B、德国

C、意大利

D、法国

答案：C

28.下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

答案：A

29.当有人触电后，又不能立