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一种土家腊肉的制作工艺.pdfVIP

一种土家腊肉的制作工艺.pdf

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    本发明公开了一种土家腊肉的制作工艺，主要包括以下步骤：原辅料制备：后腿肉切成肉条，配料按照肉条重量计算最终用量；腌制：将腌料涂抹肉表面，揉搓后腌制10‑15天；清洗、晾干：40℃水洗浮油、杂物，晾制7天；烟熏：晾干肉条在50‑60℃下熏制7天；发酵：低温条件下发酵90天。在本专利中，不添加亚硝酸盐，通过延长烟熏工艺和发酵时间，能较好替代亚硝酸盐发色效果，抑制腐败微生物的生长，极大的延长储藏时间，并且保证腊肉营养的丰富和风味独特。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN118058424A

    (43)申请公布日2024.05.24

    (21)申请号202410395235.9A23B4/22(2006.01)

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