原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
鱼生产HACCP体系的建立
-目录Contents01介绍03关键控制点的确定02危害分析04控制措施的实施
3第1部分简介
简介HACCP(危害分析和关键控制点)是一种食品安全管理体系，旨在预防食品生产过程中的潜在危害对于鱼生产，HACCP体系建立的重要性在于确保产品的安全、质量和卫生本文将介绍鱼生产过程中HACCP体系的建立步骤，包括危害分析、关键控制点的确定和控制措施的实施
5第2部分危害分析
危害分析在鱼糜生产过程中，可能存在的危害包括微生物污染(如细菌、病毒和寄生虫)、化学污染(如重金属、农药残留和添加剂超标)和物理污染(如杂质和玻璃等)为确保鱼糜的安全性，需对生产过程中的各种潜在危害进行分析具体步骤如下
危害分析收集原料：了解并记录所用原料，包括鱼品种、来源和新鲜度等加工过程：观察并记录生产过程中的各个环节，包括清洗、去鳞、去内脏、切割等消毒和杀菌：了解并记录使用的消毒剂和杀菌工艺，以及使用量和操作方法包装和储存：观察并记录包装材料的卫生状况和储存条件，包括温度、湿度和光照等运输和销售：了解并记录运输和销售过程中的卫生要求和操作方法
危害分析根据上述步骤，对每个环节进行危害分析，并确定潜在的危害因素
9第3部分关键控制点的确定
关键控制点的确定在鱼生产过程中，关键控制点是指那些能够显著影响产品质量和安全的关键环节。根据危害分析的结果，可以确定以下关键控制点原料验收：确保原料新鲜、无污染，并符合相关卫生标准加工操作：确保加工过程中各个环节的操作符合卫生要求，减少交叉污染和细菌滋生消毒和杀菌：确保使用的消毒剂和杀菌工艺能够有效地杀灭细菌和其他微生物包装和储存：确保包装材料无污染，并确保产品在储存过程中不受到不良环境的影响运输和销售：确保产品在运输和销售过程中不受到污染或变质
11第4部分控制措施的实施
控制措施的实施为确保鱼糜生产过程中的关键控制点得到有效控制，需要采取以下措施培训员工：对员工进行食品安全和卫生培训，确保他们了解并遵循食品安全标准操作规程定期检查：定期对生产设备、储存设施和包装材料进行检查和维护，以确保其符合卫生标准记录管理：建立完整的记录管理制度，包括原料验收记录、加工操作记录、消毒和杀菌记录、包装和储存记录以及运输和销售记录等
控制措施的实施对关键控制点进行实时监控，包括对原料的新鲜度、加工过程中的卫生状况、消毒和杀菌效果以及产品的储存条件等进行监控监控关键控制点对不合格品进行及时处理，防止其进入下一生产环节不合格品处理定期对HACCP体系进行审核，以确保其有效性定期审核在发现潜在危害或不符合项时，采取及时有效的纠正措施以消除潜在危害或不符合项纠正措施
-Thanks谢谢您的观看
文档评论（0）