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一种用于辣条减油的调控方法.pdfVIP

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  • 2024-05-25 发布于四川
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一种用于辣条减油的调控方法.pdf

    本发明公开了一种用于辣条减油的调控方法，属于食品加工技术领域。本发明方法主要是通过一种物理或化学缩孔技术，如压合封口或者粘性可食用物料如高内相乳液，蜜蜡，水凝胶，鸡蛋液对辣条胚切口端进行缩孔处理方法。通过封闭辣条两端的空隙，可以有效地降低调味油在搅拌过程中进入辣条的效率，从而减少辣条中的油脂含量，油脂含量至少减少30％，这使得辣条更加健康，并能满足从事健康饮食的人群的需求，且对风味没有显著影响。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN118058421A

    (43)申请公布日2024.05.24

    (21)申请号202410241897.0A23L15/00(2016.01)

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