GXAS-老友鱼制作技术规程.pdfVIP

ICS67.120.30

CCSX10

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

老友鱼制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforproducingLaoYouYu

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4制作工艺4

5成品感官5

6档案记录6

附录A（资料性）各原料参考用量配比7

附录B（资料性）老友鱼成品图8

I

T/GXASXXXX—XXXX

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西烹饪餐饮行业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西宴僖餐饮管理有限公司、广西鱼上餐饮管理

有限公司、南宁市江南区盛之桂餐饮店、南宁市青秀区桂潇厨坊餐饮店、南宁市青秀区桂之宾餐饮店、

南宁市青秀区味觉堂餐饮店、南宁市青秀区桂之梦餐饮店、南宁市小桂厨餐厅、南宁市小郡人家餐厅、

南宁市桂悦厨坊餐饮店、南宁市青秀区宵火靓餐饮店、南宁市桂趣餐饮店、南宁市兴宁区百味桂柳人家

餐饮店、南宁市良庆区桂宵精坊餐饮店、南宁市经济技术开发区龙之桂客厨坊餐饮店。

本文件主要起草人：李恒、赵茂桦、蓝仁善、李荣干、覃汉奉、秦鑫冬、李国金、陈文龙、张俊福、

黄南安、黄兴潘、农学城、黎少壁、何桂明。

II

T/GXASXXXX—XXXX

老友鱼制作技术规程

1范围

本文件界定了老友鱼的术语和定义，确立了老友鱼的制作程序，规定了主料、辅料和调味料选择、

预处理、高汤熬制、炸制、炒料、调味、焖制、盛装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描

述了制作过程信息的追溯方法。

本文件适用于老友鱼的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB