2024年山东省职业技能等级认定试卷 真题 家务服务员 理论试卷--中级（样卷）.pdf

2024年山东省高技能人才培养联盟2024年山东省职

业技能等级认定

附件2

号2024年山东省职业技能等级认定卷库

证

份线家务服务员职业技能等级认定四级（中级）理论知识

身

试卷（样卷）

此

注意事项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和身份证号。

过3、请仔细阅读试题目回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

名一二总分统分人

得分

超

姓

得分

评分人

准

一、单项选择题（第1-160题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题0.5分，

共80分。）

1.鸡肉可加工成形的种类()。

不A、丁、丝、粒、片、蓉、球B、丁、丝、粒、片、蓉、脯

C、丁、丝、粒、片、球、脯、块、条D、丁、丝、粒、片、球、脯

2.在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是()。

A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜

号题C、日常工作中的配料和“执单”D、原料搭配和成本核算

证3.配菜可基本确定菜肴的()。

考A、色、香、味、形、营养B、色、形、器、营养

准C、营养、色、售价、形D、色、售价、形、香

答

4.配菜的基本方法分为()等几种。

A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、热菜配菜和冷菜配菜

C、荤菜配菜和素菜配菜D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

生5.以下各项描述，不属于料头作用的是()。

A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气

考D、提高菜肴的档次

区6.表面平整，透气性较大，纵横向有较好的延伸性，但织物易脱散，卷边性大的是()。

A、纬平针织物B、针织物C、罗纹织物D、平纹织物

地

7．按来源的不同，盐可分为海盐、()、井盐、矿盐等几种。

A、粗盐B、湖盐C、河盐D、溪盐

111

第页共页

2024年山东省高技能人才培养联盟2024年山东省职

业技能等级认定

8.扒鸭的加工方法是()。

A、斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴

B、斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾

C、斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴

D