匠心烘焙，乐享生活智慧树知到期末考试答案章节答案2024年潍坊工程职业学院.docxVIP

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匠心烘焙，乐享生活智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年潍坊工程职业学院

蛋糕为求其松软度，加入面粉之后应多加搅拌。（）

答案:错

面包在最后发酵时要求的相对湿度为70%——75%。（）

答案:对

戚风蛋糕糊装盘之后入炉之前震一下，可以排除面糊内的大气泡，使烘烤出来的蛋糕组织细腻。（）

答案:对

面粉性质对面包等烘烤食品的加工工艺和产品品质起决定性因素。（）

答案:对

韧性饼干口感疏松，表面花纹大多为凸花，图案清晰，断面呈现多孔状组织。（）

答案:错

制作饼干最常用的油脂是黄油，根据含盐量不同分为低盐黄油和高盐黄油。（）

答案:错

做面包的面粉最好选用低筋面粉，其蛋白含量应为7

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