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第四章水产品类原料及初加工技术

第一节水产品类原料概述第二节鱼类原料的选用及初加工措施第三节虾类原料的选用及初加工措施第四节蟹类原料的选用及初加工措施第五节贝类原料的选用及初加工措施第六节其他水产品原料的选用及初加工措施第四章

第四章第一节烹饪原料品质的鉴别

第四章第一节水产品类原料概述一、水产品类原料对人体的重要作用（1）水产品不仅能提供人体必需的氨基酸，并且易于消化吸取；（2）水产品是人体所需维生素的良好来源；（3）水产品具有的矿物质比肉类食物丰富，对人体的生长发育和健康生活有重要作用；（4）水产品所含脂肪重要是多元不饱和脂肪酸，对防治人体动脉硬化有重要意义

第四章

第四章第二节鱼类原料的选用及初加工措施一、鱼类的构造鱼类的整体构造大体可分为头部、躯干部和尾部三个部分。鱼的器官有鱼鳍、鱼鳞、侧线、鱼鳃、鱼眼、鱼嘴、触须等。鱼类可分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮一般带有较多黏液有鳞鱼