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茶艺基础知识第一节茶艺概述一、什么是茶艺“茶艺”这个词有广义和狭义之分。广义的茶艺应包括从种茶、采茶、制茶、卖茶到泡茶、品茶等的所有茶事活动。概括为“种采制销，道技艺作”。狭义的茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。茶艺概念：泡茶及品茗的艺术茶艺六要素：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝（1）水于茶的重要性（2）水的种类古代：天水、地水天水：雪水、雨水地水：山水上，江水中，井水下。古代：山水上，江水中，井水下。山水即泉水，应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。江水即地表水，宜“取去人远者”。井水即地下水，“脉暗而性滞，味咸而色浊，有妨茗气”择水——茶者，水之神；水者，茶之体（3）现代择水自来水:A水缸养水：自来水放入陶瓷缸内，放置一昼夜，让氯气挥发殆尽再煮水泡茶。B自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将氯气及钙、镁等矿物质离子除去，成为去离子水，然后用于泡茶。桶装水：纯净水、矿泉水（4）烧水技巧一沸、二沸、三沸煮水：水要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。煮水的“老”“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀，会影响茶汤滋味。久沸的水，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽，会减弱茶汤的鲜爽度；水中微量硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐，水经长时间煮沸，水分不断蒸发，亚硝酸盐浓度不断提高，不利于人体健康，故隔夜开水不宜次日复烧饮用。茶具的选择（1）玻璃杯：无花、圆柱、稍矮、广口，利于散热、便于赏茶。（2）盖碗：喇叭边、口圆、盖严、平整，不烫手，最能真实反映茶性。白色为好。（3）品茗杯：自用杯、瓷杯、玻璃杯、闻香杯。六个一组。（4）茶船：家用夹层、店用引流（5）茶道组：竹制好用，尤其是茶夹。备器（1）音乐（2）服饰与所表演的茶艺内容相配套。（3）插花宋代将焚香、挂画、插花、点茶合称为“生活四艺”茶花的艺术品质是“清”、“远”，追求恬适简约、超凡脱俗的纯真之情。茶花的插作手法以单纯、简约和朴实为主。尚单数叶。（4）熏香浓香的茶需要焚较重的香品；幽香的茶，焚较淡的香品。（5）茶挂文人四艺：琴棋书画雅室明代徐渭《徐文长秘集》“茶宜精舍、云林、竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月下花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”阅画、赏花、焚香与品茗是茶艺的系统。1、备具2、温杯6、冲泡3、赏茶7、出汤4、投茶8、分茶5、醒茶9、奉茶10、品茶11、收具冲泡茶点选配茶点是指经过精巧制作，佐以饮茶的食品。在品茗过程中，茶的品质是最重要的，茶点只扮演了调剂的角色，是填补空当和防止空腹饮茶的点心——甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙（一）茶艺是在茶道精神下的茶事实践饮茶的两大类型是“清饮”和“调饮”清饮是不添加其他物品，闻茶的本香，品茶的原味，感受茶独特的韵味。调饮是在饮茶时，加入糖或盐、奶或果汁或香料或花草，甚至加酒，以满足个人的需求或口味。（二）艺茶的技能茶艺是雅俗共赏的生活艺术，是茶人们从“得味”到“得到”的修习途径。艺茶包括选茶、鉴水、用火、择器、造境等环节。艺茶是一门生活艺能，是茶艺的基本功，是茶人性情、修养、茶学知识和艺术情趣的综合反映。“要有惊人艺，先练基本功”（三）品茶的艺术品茶是艺术，是由多种艺术有机结合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。色、香、味、滋、气、韵品茶是众多艺术的荟萃，必须“五官并用”，通过“六根共识才能真正领悟。（四）完善自我的心理体验茶人以茶为媒体，在茶事活动过程中去沟通自然、澡雪心灵、内省自性、完善自我的修身养性的途径完整的茶艺除艺茶、品茶外，还应该包括在茶事活动中通过审美观来修身养性的心理体验，是“茶味人生”的感悟，是茶人精神的升华。二、中国茶艺的艺术特点特点一：从内涵上看，文质并重，尤重意境特点二：从形式上看，百花齐放，不拘一格特点三：从审美上看，道法自然，崇静尚俭特点四：从目的上看。注重内省，追求怡真（一）文质并重，尤重意境文质并重是中国茶艺的主要特点“文”是指人的