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2024（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒资格考试题库
第一部分单选题(80题)
1、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】：B
2、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
3、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
5、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()
A、正确
B、错误
【答案】：B
6、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。
A、己酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、丁酸乙酯
【答案】：A
7、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
9、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
10、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()
A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
11、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
12、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】：B
13、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
14、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
【答案】：B
15、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的()。
A、3-5%
B、6-8%
C、8-10%
D、10-15%
【答案】：B
16、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
17、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
18、江津酒发酵周期短，一般为()天发酵；
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】：C
19、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】：A
20、踩曲要做到()。
A、四边紧中间紧
B、四边松中间紧
C、四边紧中间略松
D、四边松中间略松
【答案】：C
21、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
22、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
23、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
24、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
25、高温大曲的糖化力高()
A、正确
B、错误
【答案】：B
26、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。
A、警示标志
B、质量标识
C、质量合格证明
D、失效日期
【答案】：A
27、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
28、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：A
29、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
30、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】：B
31、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：C
32、一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。
A、15
B、20
C、25
D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质
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