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脱支糯米淀粉的制备及其包合番茄红素的应用研究.pdf

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    摘要

    脱支淀粉（Debranchedstarch,DBS）是将支链淀粉的α-1,6糖苷键断裂脱支成直

    链淀粉，属于酶改性淀粉。因直链淀粉在水溶液中能自成内疏水外亲水的线性螺旋

    结构可实现与挥发性、难溶性分子的自组装，提高其溶解性、稳定性和缓释性，因

    而直链淀粉可作为一种很好的包埋壁材而成为研究热点。本研究以天然糯米淀粉

    （Glutinousricestarch,GRS）为原料，使用普鲁兰酶水解获得分支度（Deranching

    degree,DB）不同的脱支淀粉，研究了

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