F679070【复试】2024年浙江工商大学086000生物与医药(食品工程领域)《加试食品化学》考.pdfVIP

【复试】2024年浙江工商大学086000生物与医

药(食品工程领域)《加试:食品化学》考研复试核心

580题(选择+填空+名词解释+简答+论述题)

主编：掌心博阅电子书

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本书严格按照该科目考研复试笔试最新题型、试题数量和复试考试难度出题，结合考研历年复试经验，

整理编写了五套复试仿真模拟试题并给出了答案解析。涵盖了这一复试科目常考试题及重点试题，针对性

强，是复试报考本校笔试复习的首选资料。

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说明：本书按照复试要求、大纲真题、指定参考书等公开信息潜心整理编写，由学长严格审核校对，仅供

考研备考使用，与目标学校及研究生院官方无关，如有侵权请联系我们立即处理。

一、选择题

1．一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有褐色沉淀产生，原因是类黄酮与__________反应。

A.氧青岛掌й心博阅电子书

B.酸

C.碱

D.金属离子

A

【答案】

2．消费者如食入过量的有害糖苷类，体内糖及__________的运转受影响。青岛掌ㅡ心博阅电子书

A.钾

B.钠

C.钙；

D.镁

C

【答案】

3．有毒糖苷的酶促产物具有__________作用。青岛掌ㅡ心博阅电子书

A.致胃肠不适

B.致畸

C.致突变

D.致甲状腺肿

D

【答案】

4．下列哪种食品一般可称为碱性食品__________

A.蔬菜

B.肉

C.鱼

D.蛋

A

【答案】

5．淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构__________。

A.从结晶转变成非结晶

B.从非结晶转变成结晶；

C.从有序转变成无序

D.从无序转变成有序

C

【答案】

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6．必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素，其中必需微量元素所占含量不超过体

重的__________%。

A.0.01

B.99.95

C.0.05

D.10

C

【答案】

7．脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的__________碳上均裂产生自由基

A.α-

B.β-

C.γ-青岛掌ы心┤博阅电子书

D.ω-

A

【答案】

8．当向水中加入哪种物质，不会出现疏水水合作用？__________

A.烃类

B.脂肪酸

C.无机盐类

D.氨基酸类

C

【答案】

9