微生物的特征-酵母菌.docx

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其次章微生物的特征

第三节酵母菌

酵母菌是单细胞的微生物，比细菌大得多，属于真核微生物。广泛分布于自然界中，并始终在为人类造福。由于它对酿造业和发酵食品产业的重要作用，我们这一节将特地进展探讨。

一、酵母菌的形态与构造

(一)酵母菌的形态特征

酵母菌的形态多种多样，依种类不同而有差异，通常有球形、椭圆、卵圆形腊肠形、柠檬形及菌丝形等(图2.19)。但是，酵母菌的形态通常因种类养分状况、培育时间的不同而发生变化。如在养分条件差或年轻时，卵形个体拉长而变成腊肠形，而一旦环境转变好了，又可长成饱满的卵形。

图2.19酵母细胞的形态

1-球形卵形2-椭圆形3-腊肠形4-柠檬形5-尖

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