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【知识回顾】

知识点1：.油脂1.组成和结构

（1）.定义:油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。

（2）.分类：油——常温呈液态；脂肪——常温呈固态（3）.组成:C、H、O

（4）.结构：

油脂的物理性质

油脂的化学性质

油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。

①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。

②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。

油脂的水解反应：

①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

3、肥皂的制取原理

知识点2：糖类；糖类分为单糖、二糖和多糖。1、葡萄糖和果糖的化学性质:

氧化反应：CHO（s）+6O(g)→6CO（g）＋6HO（l）+放热

6126 2 2 2

与银氨溶液反应

与新制氢氧化铜反应

还原反应

酯化反应：

总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖分子中含有醛基能发生银镜反应，CuO

2

砖红色沉淀反应，但果糖分子中含有羰基及多羟基，羰基受多羟基影响有很强的还原

性，也能发生银镜反应，CuO砖红色沉淀反应，故不能用上述二反应鉴别二者。