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成城市博瑞花园酒店

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餐饮部卫生检验标准

（A版）

编制：

审核：

同意：

06月15日公布06月15日实施

餐饮部卫生检验标准

1.0.目标：

确保餐饮部卫生检验标准规范化，以确保服务质量。

2.0.适用范围：

适适用于餐饮部。

3.0.职责：

3.1.餐饮部服务员负责根据本文件要求进行卫生清理。

3.2.餐饮部领班负责根据本文件要求进行督导检验。

3.3.餐饮部主管负责根据本文件要求进行巡查。

4.0.内容：

4.1.门：

4.1.1.检验程序及关键点：

·按顺（或逆）时针方向检验。

·门牌号是否有破损，是否光洁、端正、清楚。

·门玻璃有没有破损。

·门锁/把手转动是否灵活，有没有松动。

·门合页是否清洁。

·开关门是否有响声。

·门面是否完好，有没有污渍。

·门碰是否能正常使用。

·门框是否清洁。

4.1.2.达成标准：

·门牌号无破损、无缺乏、无灰尘、无斑迹，光亮。

·门玻璃无破损、无水迹，光亮。

·门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。

·门合页无松动，不少螺丝。

·门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。

·门面无凹陷、无碰痕、无破损。

·门碰能正常使用。

4.2.备餐柜。

4.2.1.检验程序及关键点。

·备餐柜是否清洁。

·柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好，统一，柜门合页有没有松动，柜门有没有变形，无脱漆。

·柜内物品是否摆放整齐，柜内合面洁净，无垃圾灰尘。

·柜内物品洁净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。

·筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。

·备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。

·筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。

·备餐柜下有没有垃圾、碎屑。

4.2.2.达成标准：

·柜面周围及台面手摸无灰尘、无碎屑。

·柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。

·柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。

·筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破损。

·餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。

·筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。

·备餐柜下面无垃圾、碎屑。

4.3.饮水机。

4.3.1.检验程序及关键点：

·能否正常使用。

·饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。

·水量是否少和1/3，水质有没有过期，有没有变质，水桶油污变形。

4.3.2.达成标准：

·能正常使用。

·手摸饮水机周围和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。

·水量不少和1/3，水质无过期、无变质、水桶无变形。

4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风：

4.4.1.检验程序及关键点：

·音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清楚。

·电视闭路信号能否正常使用。

·电视遥控器键、板有没有脱落，外壳有没有破损，有没有划痕。

·话筒能否正常使用，话筒线是否长度适中，摆放是否整齐有序，话筒盖有没有脱落、变形。

·光碟保留是否完好，能否正常使用。

·多种线路接触是否正常。

·电器表面是否有尘，是否有污迹。

4.4.2.达成标准：

·音响正常使用，电视音量适中，色彩逼真，画面质量好。

·电视信号正常使用。

·电视开关键档板无脱落，外壳无破损、无划痕。

·话筒能正常使用，话筒线长度适中，摆放整齐有序，话筒盖无脱落，无变形。

·光碟保留完好，能正常使用。

·多种线路接触正常。

4.5.暖瓶。

4.5.1.检验程序及关键点：

·暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。

·里面有没有水垢，是否保暖。

·瓶塞是否适合，不松动。

·摆放是否符合要求要求。

4.5.2.达成标准：

·表面、清洁、光亮、无碰痕。

·暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。

·瓶塞适合，不松动。

·摆放正确。

4.6.装饰物：

4.6.1.检验程序及关键点：

·装饰物、壁画是否完好，有没有破损、是否端正。

·壁画框是否有灰尘，玻璃保护膜是否有污迹。

·绿色植物是否生长良好，是否有灰尘。

·花盆是否有灰尘、污迹。

·鲜花是否更换立即，有没有枯萎。

·有没有水迹，有没有发霉现象。

4.6.2.达成标准：

·完好无破损、端正、不倾斜、手拉牢靠。

·手摸无灰尘、油迹。

·绿色植物生长良好、清洁。

·花盆手摸无灰尘、无油迹。

·鲜花更换立即，无枯萎。

·无水迹、无发霉现象。

4.7.窗、窗帘、窗台。

4.7.1.检验程序及关键点。

·窗框、玻璃有没有划痕、有没有破损。

·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有没有灰尘、污迹。

·窗锁是否开关自