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餐饮服务食品安全评审标准

一、引言

随着我国经济的快速发展，餐饮业已成为国民经济的重要组成部分，食品安全问题日益受到广泛关注。为了加强餐饮服务食品安全管理，提高餐饮服务质量和食品安全水平，保障消费者身体健康，制定一套科学、合理、可行的餐饮服务食品安全评审标准至关重要。本文将详细介绍餐饮服务食品安全评审标准的相关内容。

二、评审标准

1.基本要求

（1）餐饮服务单位应具备合法经营资格，取得食品经营许可证。

（2）餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员和从业人员的职责。

（3）餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（4）餐饮服务单位应制定并实施食品采购、验收、储存、加工、销售、配送等环节的食品安全操作规程。

2.食品采购与验收

（1）餐饮服务单位应选择具备合法资质的供应商，建立供应商评估和审查制度。

（2）餐饮服务单位应严格执行食品采购验收制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。

（3）餐饮服务单位应建立食品进货台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

3.食品储存

（1）餐饮服务单位应合理规划食品储存场所，保持环境整洁、通风、干燥。

（2）食品应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。

（3）餐饮服务单位应定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品。

4.食品加工

（1）餐饮服务单位应制定食品加工操作规程，明确加工过程中的食品安全要求。

（2）食品加工场所应保持干净、整洁，加工设备应定期清洗、消毒。

（3）餐饮服务单位应严格执行食品加工过程中的温度和时间要求，确保食品烧熟煮透。

5.食品销售与配送

（1）餐饮服务单位应建立食品销售与配送管理制度，确保食品在销售与配送过程中的安全。

（2）餐饮服务单位应提供符合食品安全要求的餐饮具，并对餐饮具进行清洗、消毒。

（3）餐饮服务单位应建立消费者投诉处理制度，及时解决消费者关于食品安全的投诉。

6.食品安全突发事件应急处置

（1）餐饮服务单位应制定食品安全突发事件应急处置预案，明确应急处置流程和责任人员。

（2）餐饮服务单位应定期组织食品安全突发事件应急处置演练，提高应急处置能力。

（3）餐饮服务单位在发生食品安全突发事件时，应立即启动应急处置预案，采取有效措施控制事态发展，并及时向相关部门报告。

三、评审程序

1.提交申请：餐饮服务单位向当地食品药品监管部门提交食品安全评审申请。

2.资料审查：食品药品监管部门对餐饮服务单位提交的申请资料进行审查，确认是否符合评审条件。

3.现场评审：食品药品监管部门组织评审专家对餐饮服务单位进行现场评审，按照评审标准进行打分。

4.评审结果公示：评审结果在食品药品监管部门官方网站进行公示，接受社会监督。

5.颁发证书：对通过评审的餐饮服务单位颁发食品安全评审证书。

四、

餐饮服务食品安全评审标准的制定和实施，有助于提高餐饮服务质量和食品安全水平，保障消费者身体健康。各餐饮服务单位应认真贯彻落实评审标准，加强食品安全管理，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。同时，政府部门应加强对餐饮服务食品安全评审的监管，确保评审过程的公平、公正、公开，推动我国餐饮业持续健康发展。

在餐饮服务食品安全评审标准中，食品采购与验收环节是需要重点关注的细节。这是因为食品采购与验收是食品安全管理的第一道防线，对后续食品加工、储存、销售等环节的安全起到决定性作用。以下是对食品采购与验收环节的详细补充和说明：

一、供应商的选择与管理

1.供应商资质审查：餐饮服务单位在选择供应商时，应严格审查其营业执照、食品经营许可证、生产许可证等相关资质，确保供应商合法经营。

2.供应商评估：餐饮服务单位应建立供应商评估制度，对供应商的质量保证能力、供货能力、信誉度等进行综合评估，选择合格的供应商。

3.供应商审查：餐饮服务单位应定期对供应商进行现场审查，检查其生产环境、设备设施、生产过程、质量管理体系等，确保其符合食品安全要求。

二、食品采购验收

1.食品采购验收制度：餐饮服务单位应建立食品采购验收制度，明确验收程序、验收标准、验收人员等。

2.食品质量查验：验收人员应认真查验食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保食品来源合法、质量合格。

3.食品进货台账：餐饮服务单位应建立食品进货台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，以便追溯和管理。

三、食品储存管理

1.食品储存场所：餐饮服务单位应合理规划食品储存场所，保持环境整洁、通风、干燥，防止食品受潮、霉变。

2.食品分类存放：食品应按照种类、性质、保质期等进行分类存放，标识清晰，防止交叉污染。

3.定期检查：餐饮服务单位应定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品，确保食品储存安全。

四、食品加