酒水服务与管理-高职旅游类酒店00199资源包参考教学大纲.pdfVIP

《酒水服务与管理》教学大纲

项目一酒水知识的认知

1.知识目标

►能描述酒水发展

►能描述酒水酿造原理

►能描述酒水分类

2.能力目标

►能区分不同酿造原理的酒水

►能对酒水进行分类

（二）分配

2学时。

（三）教学提纲

任务1-1酒水发展

任务1-2酒水的定义和分类

任务1-3酒水的酿制原理

项目二酒水经营场所认知

1.知识目标

►能描述酒水经营场所分类

►能描述酒水经营场所常用设备用品及用途

2.能力目标

►能识别各类酒水经营场所

►能指认各种酒水调制的设备用品

（二）分配

2学时。

（三）教学提纲

任务2-1酒吧的认知

任务2-2茶室的认知

任务2-3咖啡厅的认知

项目三酒水服务人员认知

1.知识目标

►能描述酒水经营场所各岗位职责

►了解国家职业资格标准

2.能力目标

►能列举酒水经营场所各岗位职责

►能列举调酒师、茶艺师、咖啡师国家职业资格

（二）分配

2学时。

（三）教学提纲

任务3-1调酒师的认知

任务3-2茶艺师的认知

任务3-3咖啡师的认知

项目四发酵酒的服务

1.知识目标

►能描述发酵酒的酿造原理

►能描述发酵酒分类

►能描述发酵酒的名品

►能描述发酵酒的储藏要求

►能描述发酵酒的服务程序

2.能力目标

►能识别常见发酵酒名品

►能正确储藏发酵酒

►能提供发酵酒规范服务

（二）分配

5学时。

（三）教学提纲

任务4-1葡萄酒的服务

任务4-2葡萄汽酒的服务

任务4-3啤酒的服务

任务4-4黄酒的服务

任务4-5清酒的服务

项目五蒸馏酒的服务

1.知识目标

►能描述蒸馏酒的酿造原理

►能列举蒸馏酒类别

►能列举蒸馏酒的名品

►能描述蒸馏酒的储藏要求

►能描述蒸馏酒的服务程序

2.能力目标

►能区分蒸馏酒类别

►能识别常见蒸馏酒名品

►能正确储藏蒸馏酒

►能提供蒸馏酒规范服务

（二）分配

7学时。

（三）教学提纲

任务5-1白兰地的服务

任务5-2威士忌的服务

任务5-3伏特加的服务