卜留克工作报告.docx

酱渍卜留克工业化

生产工艺

工作总结

内蒙古万佳食品有限公司

2008 年 4 月 20 日

3

目 录

一、工程提出的背景 2

\l“_TOC_250002“二、组织实施状况 4

\l“_TOC_250001“三、解决的关键技术问题 5

\l“_TOC_250000“四、几点体会 5

一、工程提出的背景

卜留克又名芜菁甘蓝，学名BrassicanaprassicaDC.为十字花科二年生草本植物，原产于欧洲地中海沿岸。我国栽培品种源于前苏联。栽培地主要集中在内蒙古的阿尔山和黑龙江的根河地区。卜留克耐寒性较强，喜凉快气候，适宜生长在北纬50.22——53℃高纬度地区，至今已有60余年的栽培历史。卜留克栽培简洁，病虫害少，耐贮藏，产量高，亩产量可达3500—4000kg。以其膨大的肉质根为食用器官，有独特的鲜、香、嫩、脆等特点，Vc含量高。根用于直接食用或腌制成咸菜，茎叶可当作饲料。经有关部门的检测分析，卜留克含有人体生长必需的17种氨基酸及25种矿物质元素，对人体的生长发育特别是骨骼的发育，维持体液的电和化学平衡，促进陈代谢等方面具有很好的作用，是一种纯自然、无污染的绿色食品。卜留克独特的风味和较高的养分价值受到人们所青睐。成为当地大面积种植的主要经济作物。但是，由于产品加工转化不配套，制约了农民的种植乐观性。兴安盟有可利用种植面积10万亩。2023年内蒙古万佳食品建1万亩卜留克种植基地，2023年种植3000亩,产量约1万吨。

内蒙古万佳食品是与日本丸万株式会社和日本天外天株式会社共同投资兴建的中外合资企业，是内蒙古万佳〔集团〕公司的子公司。内蒙古万佳食品在乌兰浩特市。法人代表于海龙，公司总占地面积35万平方米，建筑面积6.8万平方米，公司总资产3亿元人民币，净资产2亿

元人民币，资产负债率33%；年产量1.5万吨，年销售收入8000万元，现有员工300人，其中大、中专以上学历100人，技术人员27人。

内蒙古万佳食品公司拥有九个先进的生产车间。产品有以信州

味噌、西京白味噌、麦味噌为代表的系列日式大豆调味酱，中式豆酱、豆瓣酱、复合调味熟酱、日式酿造酱油、食醋、日式腌渍菜、豆制品七个系列60

个品种，年产量达1.5万吨。公司依托于日本味之素其次争论所、渡边技术效劳所、长野县酱油协会、丸万株式会社的技术指导。技术力气雄厚，生产设施先进，工艺治理严密，检测手段精湛，并屡次派员工到日本考察学习，拥有企业产品研发中心，形成了完整的质量保障体系。

酱油类产品：承受日本高盐稀态180天发酵工艺，引进日本菌种，优化

各微生物生长环境，〔扩菌、乳酸、酵母〕产品色泽鲜亮、香气浓郁、口感醇厚。被评为内蒙古自治区名牌产品；相继获得欧盟EC〔1391CN0700z1e〕、美国NOP〔1391CN0700z2eUS〕有机食品认证，美国OU正教联盟颁发的KOSHER食品认证，CIQ出口食品厂库卫生注册〔1500/17001〕，通过了国家食品质量安全“QS”市场准入。产品深受国内外客户的好评，赢得了宽阔消费者的青睐，远销葡萄牙、美国、英国等国家。

味噌〔日式酱〕及酱类类产品：原料以精选〔机选后人工手选〕优质的

大米、大豆为原料，承受日本先进的微生物发酵技术和设备自然酿造而成。不使用着色剂、防腐剂等任何添加剂和化学成份。万佳味噌产品相继获得中国绿色食品进展中心颁发的AA级绿色食品证书和日本农林水产省的JAS

〔JM001016PR-0879-3〕、欧盟EC〔1391CN0700z1e〕、美国NOP

〔1391CN0700z2eUS〕有机食品认证，美国OU正教联盟颁发的KOSHER食品认证，CIQ出口食品厂库卫生注册〔1500/17001〕，并通过了国家食品质量安全“QS”市场准入。获得内蒙古轻工业科技进步优秀奖。

随着企业的进展，卜留克酱菜供不应求，但是依据卜留克传统的腌制生产方法是承受层菜层酱的制作方法。严峻地存在着占地面积大，劳动强度大，生产过程不连续，生产规模小，卫生条件差，产品质量不稳定，生产效率低下，严峻制约了企业的进步和进展，为了尽快地解决这些问题，公司打算对卜留克酱渍产品的进展工艺创，为公司将酱渍卜留克产品做大做强供给根底。提出了传统酱渍卜留克工业化生产工艺的争论课题。

二、组织实施状况

课题从2023年初立题，组织实施，历时一年多时间，投入资金20万元，进展试验200余批次。于2023年9月完成。

工程预备工作阶段：首先由品控开发部与生产部技术人员共同成立

技术革小组，确定组织机构、组织形式。其次，制定了目标、工