2024年06月温州市瓯海区科学技术局2024年公开招考1名政府雇员笔试上岸试题历年典型考题与考点剖析附带答案详解.docx

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2024年06月温州市瓯海区科学技术局2024年公开招考1名政府雇员笔试上岸试题历年典型考题与考点剖析附带答案详解

一、常识判断。根据题目要求，在下面四个选项中选出最符合题意最恰当的答案。(共50题)

1、未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠

B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布

C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀的繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”

D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡