XX学校食堂管理服务方案范文.docx

XX学校食堂管理服务方案范文

学校关心学生生活，建设新餐厅，我有信心继续干好食堂工作，让学生满意，领导放心。

一、经营理念

以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、营养可口为基本原则；服从学校管理，遵守各项法律、法规和规章制度，严格按照《食品安全法》和《学校食堂管理规范》的规定进行操作，杜绝发生食品安全卫生事件。

二、管理措施

1、严把原料采购关。坚决杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。签订采购供应合同，做到原料采购索证率达到100%。

2、严把食品处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在专用水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉污染。严格按照食品卫生规范加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到凉拌菜不上柜台，不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩饭剩菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容、仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，

女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，建立健全三防设施，杜绝蚊、蝇、老鼠等进入食堂，做到地面无水垢、油垢现象。厨房设备保持整齐划一，工作台、餐具、炊具、按时消毒，冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。确保卫生安全。

6、工作人员必须做到遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼，听从领导，服从分配，尊敬学校领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

7、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要做到人走灯灭，人走水停。注重节约，珍惜食堂和学校的一草一木。

三、人员配备及要求

1、高级面点师XX人，大厨XX人，配菜员XX人，卫生消毒员XX人，采购员XX人，安全检查人员XX人，其他后勤人员XX人。

2、对所有从业人员上岗前首先做到进行体检和卫生知识培训。

3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予奖励。

四、加强交流和沟通

一是定期向学校领导汇报工作情况，征求学校的意见和建议。

二是定期了解师生对食堂的意见和建议。