DG_TJ08-110-2021：餐饮单位清洁设计技术标准.pdf

上海市工程建设规范

餐饮单位清洁设计技术标准

Technicalstnadardofrcleandesignotcatering山its

DG/TJ08一110一2021

J10473一2021

主编单位:上海建科环境技术有限公司

批准部门:上海市住房和城乡建设管理委员会

施行日期:0221年n月1日

同济大学出版社

2021上海

上海市住房和城乡建设管理委员会文件

沪建标定2〔021〕331号

上海市住房和城乡建设管理委员会

关于批准《餐饮单位清洁设计技术标准》

为上海市工程建设规范的通知

各有关单位:

由上海建科环境技术有限公司主编的《餐饮单位清洁设计技

术标准》，经我委审核，现批准为上海市工程建设规范，统一编号

为DG/TJos一110一2021，自2021年11月1日起实施。原饮《

食行业环境保护设计规程》DGJ80一101一2004同时废止。

本规范由上海市住房和城乡建设管理委员会负责管理，上海

建科环境技术有限公司负责解释。

特此通知。

上海市住房和城乡建设管理委员会

二0二一年五月三十一日

月U吕

本标准是根据上海市住房和城乡建设管理委员会《关于印发

2081年上海市工程建设规范、建筑标准设计编制计划)的通知》

(沪建标定2〔017〕898号)的要求，对原上海市工程建设规范饮《食

行业环境保护设计规程》以刃。8一101一2。。4进行修订而成。

本标准为落实饮《食业环境保护技术规范》HJ55和《上海市

饮食服务业环境污染防治管理办法》的实施，为餐饮单位从选址

布局到油烟净化、通风、排水、噪声及振动防护和垃圾收集等设施

在设计阶段就落实到位提供技术依据。

本标准主要内容有:总则;术语;总体设计;单体设计;油烟净

化及通风设计;排水设计;噪声及振动控制;垃圾收集。

本标准修订的主要技术内容是:①由《饮食行业环境保护设

计规程》更名为《餐饮单位清洁设计技术标准》;②强制性条文变

更为非强制性条文;③对术语进行了修改与完善;④对部分章节

名称进行修订;⑤根据现行国家、地方标准及餐饮业发展现状对

标准中相应章节的体例与内容进行修订与完善，调整了油烟废气

排放口高度要求，整合了餐饮单位与环境敏感建筑间距要求，更

新了油烟净化设计、通风设计及隔油处理设计等相关要求。

各有关单位和人员在执行时如有意见和建议，请反馈至上海

市住房和城乡建设管理委员会(地址:上海市大沽路01。号;邮

编:200003;E--mail:shjsbzgl@163.com)，上海建科环境技术有限

公司(地址:上海市宛平南路57号;邮编:200032;E一mali:

cnayninev@163.com)，上海市建筑建材业市场管理总站(地址:上

海市小木桥路683号;邮编:200032;E一mail:Shgcbz@163.Com)，

以供修订时参考。

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主编单位:上海建科环境技术有限公司

参编单位:上海建筑设计研究院有限公司

上海旭康环保科技有限公司

中船第九设计研究院工程有限公司

上海市机电设计研究院有限公司

主要起草人:杨虹王温言蔡治平朱品李磊

潘嘉凝吴皓深方翠贞姚焕清

主要审查人:羌宁徐凤章迎尔马伟骏朱伟君

邹坚平姚俊鹏