辣椒的贮藏及加工技术.pptx

辣椒的贮藏及加工技术汇报人：日期:

辣椒的贮藏技术辣椒的加工技术辣椒的深加工技术辣椒的产业链及市场应用辣椒的贮藏及加工技术的发展趋势与挑战

辣椒的贮藏技术01

缸藏将辣椒放入缸中，缸口需用塑料布封住，以保持缸内干燥、密封，防止辣椒受潮、发霉。晾晒将辣椒晾晒在干燥、通风、无阳光直射的地方，晾晒过程中需经常翻动，确保晾晒均匀，晾晒完成后需将其保存在干燥、通风的地方。袋藏将辣椒放入塑料袋中，扎紧袋口，放在阴凉通风处，可保存数月。常温贮藏

将辣椒放入冷库中预冷，除去田间热，减少呼吸作用，延长保鲜期。预冷温度控制定期检查将辣椒放入冷库中，设置适宜的温度和湿度，一般适宜温度为0~5℃，相对湿度为80%~90%。定期检查冷库中的辣椒，观察其颜色、质地、气味等变化，如有异常需及时处理。03冷藏保鲜0201

将辣椒放入真空袋中，排除空气，可有效防止空气中的氧气与辣椒接触，延长保质期。真空包装将真空包装好的辣椒放入低温冷库中，保持温度在0~5℃之间，相对湿度在80%~90%之间。低温贮藏定期检查冷库中的辣椒，观察其颜色、质地、气味等变化，如有异常需及时处理。定期检查真空贮藏

将辣椒放入气调库中，通过调节库内氧气、二氧化碳等气体的比例，创造一个低氧高二氧化碳的环境，抑制辣椒的呼吸作用，延长保鲜期。气体调节将辣椒放入气调库中，设置适宜的温度和湿度，一般适宜温度为0~5℃，相对湿度为80%~90%。温度控制定期检查气调库中的辣椒，观察其颜色、质地、气味等变化，如有异常需及时处理。定期检查气调贮藏

辣椒的加工技术02

将辣椒铺在晒场或晒架上，在阳光下晒干，是传统的干燥方法。干制加工自然晒干使用烘干机或烘房进行烘干，可以控制温度和湿度，提高干燥效率。烘干使用微波干燥设备进行干燥，干燥时间短，效率高。微波干燥

将辣椒洗净后，加入适量的盐、糖、醋、酱油等调料腌制，可制成泡菜或腌菜。腌制方法腌制时间因调料和辣椒种类而异，一般需要数天至数周时间。腌制时间腌制加工

泡制方法将辣椒洗净后，放入泡菜坛中，加入适量的盐、糖、醋等调料，泡制约1-3个月时间。泡制时间泡制时间因调料和辣椒种类而异，一般需要数天至数周时间。泡制加工

糖制方法将辣椒洗净后，加入适量的糖、蜂蜜等调料，煮制约1-3小时时间，使辣椒充分吸收糖分。糖制时间糖制时间因调料和辣椒种类而异，一般需要数分钟至数小时时间。糖制加工

辣椒的深加工技术03

辣椒酱辣椒酱是将辣椒经过破碎、发酵、磨细等工艺处理后得到的调味品，具有独特的辣味和香味。制作过程中，辣椒经过破碎后加入适量的盐、糖、酱油等调味料，再经过一定时间的发酵和熟化，最终形成辣椒酱。辣椒酱的口感和风味因制作方法和配方不同而异，常见的有红油辣椒酱、豆瓣辣椒酱等。

辣椒粉制作过程中，辣椒经过干燥处理后，用粉碎机将其粉碎成细粉末，再经过筛选和包装得到辣椒粉。辣椒粉是许多菜肴中常用的调味料，如火锅、烧烤等，具有增香添味的作用。辣椒粉是将辣椒经过干燥、粉碎等工艺处理后得到的粉末状调味品，具有浓郁的辣味和香味。

辣椒油辣椒油是以辣椒为原料，经过加热、压榨等工艺处理后得到的油脂状调味品，具有浓郁的辣味和香味。制作过程中，将辣椒经过破碎、干燥等处理后，加入适量的植物油进行加热和搅拌，使辣椒中的辣味和香味充分释放出来。辣椒油是川菜中常用的调味料之一，可以增加菜肴的辣度和香味，提高食欲。

辣椒色素常用于食品、化妆品等领域中着色剂和调味料的使用，具有增加菜肴色彩和味道的作用。辣椒色素辣椒色素是从辣椒中提取出来的天然色素，具有浓郁的红色和辣味。制作过程中，将辣椒经过破碎、萃取等处理后得到辣椒色素溶液，再经过过滤、干燥等工艺处理后得到粉末状或膏状的产品。

辣椒的产业链及市场应用04

辣椒的产业链始于种植，通常在温暖和湿润的气候条件下进行。种植当辣椒成熟时，进行采摘并储存。采摘与储存将辣椒运往加工厂进行进一步加工，如烘干、切割、研磨等。加工加工后的辣椒通过各种销售渠道进入市场。销售辣椒的产业链概述

辣椒是川菜中不可或缺的调味品，如麻婆豆腐、水煮鱼等。川菜湘菜中的辣椒用量也很大，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等。湘菜在其他菜系中，辣椒也常被用来增加菜肴的口感和风味。其他菜系辣椒在餐饮业的应用

辣椒在食品工业的应用辣椒粉辣椒粉是另一种常见的辣椒制品，可用于调味和制作辣味食品。辣椒油辣椒油是从辣椒中提取出来的油，常用于增加食品的风味和辣味。辣椒酱辣椒酱是食品工业中常见的辣椒制品，如老干妈、郫县豆瓣酱等。

辣椒在医药行业的应用辣椒素是从辣椒中提取出来的一种化合物，具有镇痛、抗炎、抗癌等药用价值。辣椒素辣椒籽油是从辣椒籽中提取出来的油，具有降血脂、抗氧化等药用价值。辣椒籽油

辣椒的贮藏及加工技术的发展趋势与挑战05

VS辣椒贮藏过程中易出现腐烂、发芽、皱缩等问题，影响辣椒的品质和食用价值。机遇采用先进的