谷物降落数值测定法.pdf

ICS67.060

X11

中华人民共和国国家标准

GB/T10361—xxxx

代替GB/T10361—1989

谷物降落数值测定法

Grain–DeterminationoftheFallingNumber

(ISO3093:2004,MOD)

（征求意见稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

国家质量技术监督局发布

GB/T10361－xxxx

前言

本标准等同采用ISO3093:2004《小麦，黑麦及其各自的面粉，杜伦麦和杜伦麦粗粒小麦粉－根据

Hagberg-Perten的降落数值测定方法》（英文版）。

本标准代替GB/T10361-89《谷物降落数值测定》。

本标准做了下列编辑性修改：

──原文中9.4.2中液化数的计算公式NL=6000／（IC－50）有误，将“NL”改为“LN”；“IC”

改为“FN”

本标准由国家粮食局提出

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：

本标准起草人：

II

GB10361—xxxx

谷物降落数值测定

1范围

本标准描述的是用降落数值法对谷物中α-淀粉酶的活性进行测定的方法。本方法适用于谷物，特

别适用于小麦、黑麦及其各自的面粉、杜伦小麦及其粗粒粉。本标准中的面粉包括粗粒粉和全麦粉，颗

粒大小是被限定的。

本法不适用于低α-淀粉酶活性的测定。

通过换算降落数值为液化值（LN），就可用本方法去估量谷物、面粉或粗粉的混合物成分，生产有

特定要求降落数值的样品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款，通过在本标准中引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后

所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各

方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T6005试验筛金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸(ISO565IDT)

ISO712谷物和谷物制品-水分含量测定-常规参考方法

GB/T6003.1金属丝编织网试验筛(ISO3310-1IDT)

GB6682分析实验室用水规格和试验方法(ISO3696IDT)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

降落数值（FallingNumber）FN

降落数值是指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，然后

以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸入水

浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。

注意：时间是从浸入到水浴中自动开始计时的。

3.2

液化值(LiquefactionNumber)LN

经简单计算将降落数值（LN）转换为液化值（LN）,就可用本方法去估量谷物、面粉或粗粉的混合

物成分，生产特定要求降落数值的样品。

注：LN的值，不像降落数值是可以加和的。

4原理

小麦粉或其他谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物

中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中的下降速度即不同，因此，降落数值的

高低就表明了相应的α-淀粉酶活性的差异，降落数值愈高表明α-淀粉酶的活性愈低，反之表明α-淀粉

酶活性愈高。

5试剂