原创力文档- 1、本文档共11页，其中可免费阅读8页，需付费199金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2023年基础考试糕点面包烘焙工题库检测试卷附答案
一、单选题(70题)
1.下列烤箱最适合烘焙蛋糕类产品的是（）
A.旋风式烤箱B.箱型烤箱C.旋转式烤箱D.隧道式烤炉?
2.苹果派馅的胶冻原料，通常接受（）
A.玉米淀粉B.动物胶C.洋菜粉D.地瓜粉?
3.面粉的蛋白质成分中缺乏（）
A.丙苯氨酸B.离氨酸C.麸胺酸D.半胱胺酸?
4.奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速(r.p.m)为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）
A.10分钟B.20分钟C.40分钟D.50分钟?
5.丹麦面包面团组织粗
文档评论（0）