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2022-2023年基础考核糕点装饰师题库及答案
一、单选题(80题)
1.“Tunneloven”是指（）
A.转炉B.电炉C.成型机D.隧道式烤炉?
2.熬制果酱时，下列操作正确的是（）
A.用铁锅熬制?
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制?
C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解?
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点?
3.（）是在微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品
A.酸奶B.计司C.奶油D.炼乳?
4.净料单位成本是毛料总值与（）的比值
A.毛料重量B.损耗重量C.净料重量D.消耗重量?
5.一般状况下，甜汁按所
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