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餐饮部餐饮部工作手册
餐饮部
餐饮部工作手册
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厨房操作程序和实施细则
一、行政总厨每日工作的操作程序和实施细则
操行政总厨预备—工作1．预备：
每日上班后批阅报表，把握分析当天接待人次，确定原材料需用量，签发领料单。
检查各班组开餐预备工作，指导和落实生产加工任务。(3)准时参与餐饮部例会，汇报前一天工作，听取上级指令。(4)开餐前，检查质量和出料率，保证炉灶生产需要。
(5)保持与餐厅、选购、库房、餐饮部办公室和财务本钱核算员的亲热联系，保证厨房生产的正常进展。
2．工作：
开餐后，检查各岗位产品质量，提高工作效率。
开餐完毕，检查各班组原料消耗和剩余
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