(NEW)实操部分习题解析.doc

第一章膳食调查和评价

第一节食物摄入量调查

一、单项选择题(下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在

括号内)

1．如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水()。

A．350mL

答案：D

B．450mL

C．550mL

D．650mL

解析：食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量，所以煮1000克大米

饭需要生大米的量=1000g×0.35=350g，故需要加水量=1000g-

350g=650g，即650mL。

2．对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食

调查方法是()。

答案：C

A.频率法

B.记账法

C.称重法

D.膳食史法

3．称重法调查的时间通常是()。答案：C

A．1~3天

B．2~5天

C．3~7天

D．4~6天

解析：称重法系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每

餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，

调查时间为3~7天。

4．食物的生熟比是指()。答案：C

A．生食物体积÷熟食物体积

B．熟食物体积÷生食物体积

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

5．对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法()。答案：B

A．称重法

B．查账法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

解析：查账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

6.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法()。

A.称重法

答案：C

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

解析：24h回顾法最易获得可靠的资料，适用于大、中、小个体或群体范

围人群的调查。

7.食物的份额常根据___食入的食物量或___而确定。()答案：AA.大多数个体；自然份量

B.大多数个体；100g的份量

C.全部个体；100g的份量

D.全部个体；自然份量

解析：食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。食

物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则

是根据出售的自然独立包装定。例如，土司面包一片是25~30g；而一袋

牛奶约为250mL；一个鸡蛋约60g；这里的“一片土司面包”“一袋牛

奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。

8.汤勺的容量一般为()mL。答案：B

A.5

B.10

C.15

D.20

解析：日常生活常见的量具中，汤勺的容量一般为10mL。

9.中等常见盘的直径一般为()cm。答案：B

A.20

B.21

C.22

D.23

10.中等常见碗的直径一般为()cm。答案：C

A.11

B.12

C.13

D.14

11.()碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。答案：AA.1/4

B.1/3

C.1/2

D.1

解析：粮食及根茎类食物份量如表1-1所示。

表1-1粮食及根茎类食物份量表

名称

份量

可食量(g)

名称

份量

可食量(g)

米饭

1/4碗

50

面条(湿)

1/2碗

30

粥

1/2碗

125

面条(熟)

1/2碗

60

玉米棒

1/3根

50

通心粉

1/3碗

30

马铃薯

1/2个

90

吐司

1片

25

蕃薯

1/2个

60

餐包

1个

25

小汤圆(无馅)

10粒

30

苏打饼干

3片

20

麦片

1袋

20

油条

1/2条

20

12.一杯酸奶约为()g。答案：C

A.30

B.40

C.50

D.60

解析：常见奶类份量如表1-2所示。

表1-2常见奶粉份量表

名称

份量

计量

奶粉

1杯

240ml

全脂奶粉

4汤匙

30g

低脂奶粉

3汤匙

25g

酸奶

1杯

50g

液态牛奶

1袋

240ml

13.《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法

记录食物量时，应该考虑食物的()。答案：C

A.能量

B.标准份

C.生熟比值

D.食物名称

解析：由于《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，因而

在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来

计算各种营养素摄入量。

14.购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分

为()。

答案：D

A.20%

B.25%

C.75%

D.80%

解析：已知可食部(EP)=[食品重量(W)-废弃部分的重量(W1)]÷食品重

量(W)×100%，则该蔬菜的可食部=(2000-400)÷2000×100%=80%。

15.可食用部分食物中营养素的计算公式是()。答案：AA.X=A×EP/100

B.X=A×10×EP

C.X=A÷10×EP

D.X=A×