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中国茶的种类(2004-1-519:47:00)

[作者]蔡湘()[编号]3884540 [本文已被阅读1718次|有6个回复|楼主]纸条 留言 修改 删除 推荐 举报 转移 解自锁 管理 置顶

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根据茶叶的特点，中国茶叶可分为以下八大类：

绿茶：是我国产区最广、产量最多的一类茶。西湖龙井茶、贵州毛减、江苏碧螺春、四川蒙顶甘露、庐山云雾茶、安徽敬厅绿茶。。

红茶：属于全发酵茶，以一芽二或三叶为原料，经过萎凋、揉捻，在室内充分氧化、发酵，最后再进行干燥处理的四个工艺程序而制成，是我国的第二大茶类

。有祁门红茶、滇红、云南红碎茶、福建小种红茶。。

青茶：就是我们经常喝的乌龙茶，是绿、红茶加工技术的结合。是半发酵茶的总称。代表品种有武夷岩茶、水仙、大红袍，安溪铁观音，冻顶乌龙。。

白茶：是将采收的茶芽和叶芽放在一定的设备内，让其萎谢后加工干燥而成的不发酵茶类。因茶树品种不同分：大白、水仙白、小白。福建白毫银针，白牡丹

黑茶：属于后发酵茶，是我国特有的茶类。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶。。

黄茶：属于轻微发酵茶。其代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、黄大茶。。

花茶：是用茶叶和香花进行混合窨制而成。茉莉花茶。。

紧压茶：代表品种有重庆沱茶、湖北青砖茶。。

中国茶的种类

中国的茶叶品种有成百上千种，是世界上茶类最齐全、品种最丰富的国家。至于茶叶的分类及命名，至今在世界范围内还没有一个统一的规定。茶叶的分类有许多种方法：按照制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。全发酵茶包括红茶和黄茶；半发酵茶包括黑茶、乌龙茶（青茶）、包种茶、白茶；不发酵茶即绿茶。

根据产茶季节分类，中国及日本的许多产茶区，多按产茶季节来分类。春茶：又名头帮

茶或头水茶。为清明节至夏至节（3月上旬至5月中旬）所采之茶。茶叶质嫩，品质甚佳。夏茶：又名二帮茶或二水茶，即在夏至节前后（5月中下旬），也就是春茶采后二三十日

新发的茶叶采制而成的茶。秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制成的茶。冬茶：即秋分以后所采制成的茶。我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾因气候较为温暖，尚有采制。

按照加工制造程序不同，可分为毛茶和精茶两大类。毛茶：或称粗制茶、初制茶。各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶。其外形比较粗放。精茶：或称精制茶、再制茶、成品茶。毛茶再经精制的程序，使其成为形状整齐、品质划一的成品。

根据消费市场不同可分为内销、外销、侨销（华侨居住地区）、边销（边疆民族地区）等数种。

除此之外，还有诸多分类的方法。其实，茶叶就是从茶树上采摘下来的嫩梢加工而成的，人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类，即黑茶、红茶、黄茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、白茶。至于花茶、紧压茶、速溶茶、浓缩茶、花草茶、保健茶及液态茶饮料等，都是以六大类茶叶为原料，经再加工而成的，所以，也有人将它们归属于再加工茶类。因此，我们也可以将平时所接触的茶叶简单归类为：六大类茶+花茶。

黑茶红茶黄茶绿茶乌龙茶（青茶）白茶花茶黑茶RedTea

黑茶创制于11世纪前后，是我国特有的种类，生产历史悠久。据记载，北宋熙宁年间就有用绿茶变黑的做法。那么，新鲜的绿色茶叶是经过何种工序变成黑茶呢？黑茶的加工工艺特点在于沤堆工序。即在鲜叶杀青、揉捻、或初步干燥后，在室温高于25℃、相对湿度85%以上的条件下，经过二十多天的湿坯堆积，通过氧化作用让茶叶色泽变得油黑或深褐，然后再进行干燥。最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，从而形成黑茶独特的浓醇风味。

黑茶属于后发酵茶，一般用原料粗老的茶叶，经过较长时间渥堆发酵制成的。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，常见的紧压茶有圆盘形的茶饼、碗状的沱茶、块状的砖茶。紧压茶是国内藏族聚居地区、新疆、甘肃、内蒙、青海等地人们的不可或缺的日常茶饮

，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。

黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等，其中云南普洱茶古今中外久负盛名。好的黑茶有如好黄酒一般，香味以陈为贵，陈放时间越长越珍贵。黑茶的流行始于人们对健康、瘦身的关注。黑茶具有消脂、解油腻等功效，并因此逐渐被更多的人注意和喜爱。

黑茶红茶黄茶绿茶乌龙茶（青茶）白茶花茶