南丰蜜桔干制工艺解析.pptx

南丰蜜桔干制工艺解析汇报人：2023-12-15

目录contents南丰蜜桔概述干制工艺原理南丰蜜桔干制工艺流程干制工艺参数与设备选择干制工艺的质量控制南丰蜜桔干制工艺的发展趋势与展望

01南丰蜜桔概述

0102南丰蜜桔的起源南丰县的独特气候和土壤条件为蜜桔的生长提供了得天独厚的环境。南丰蜜桔起源于江西南丰县，有着悠久的种植历史和独特的品种。

南丰蜜桔的品种与特点南丰蜜桔的主要品种包括特早熟、早熟和中熟等品种。特早熟品种果小，皮薄，甜度高；早熟和中熟品种果大，皮稍厚，甜度适中。

南丰蜜桔的种植面积不断扩大，产量逐年上升，形成了完整的产业链。随着消费者对健康食品的需求增加，南丰蜜桔的市场前景广阔。南丰蜜桔的产业现状与前景

02干制工艺原理

干制工艺定义干制工艺是一种通过自然晾晒或人工干燥方法，将新鲜食品中的水分降低到一定水平，以延长食品保质期和改善食品品质的加工技术。干制工艺分类根据干燥介质的不同，干制工艺可分为自然晾晒和人工干燥两类。自然晾晒利用太阳光进行干燥，而人工干燥则采用热风、真空、微波等手段进行干燥。干制工艺的定义与分类

去除水分干制工艺的主要原理是通过去除食品中的水分，降低食品中的水分活度，从而抑制微生物的生长和繁殖，达到延长保质期的目的。改善食品品质在干制过程中，食品中的水分逐渐减少，食品的硬度、颜色、风味等品质特性也会得到改善。例如，水果在干燥后变得更加脆爽，同时风味也会变得更加浓郁。干制工艺的原理

干制工艺在南丰蜜桔加工中的应用提高保质期南丰蜜桔在采摘后容易腐烂变质，通过干制工艺可以去除其中的水分，降低水分活度，从而延长其保质期。改善品质南丰蜜桔在干燥后，其中的水分逐渐减少，果肉变得更加脆爽，同时风味也会变得更加浓郁。多样化产品通过不同的干制工艺，可以生产出不同风味的南丰蜜桔干制品，如脆皮蜜桔干、糖心蜜桔干等，满足不同消费者的需求。

03南丰蜜桔干制工艺流程

选果清洗去皮切分原料选择与处选成熟度适宜、色泽艳丽、无病虫害的南丰蜜桔。用清水冲洗果实表面的杂质和农药残留。剥去南丰蜜桔的果皮，去除白色内膜和种子。将果实切成均匀的小块，方便后续处理。

将南丰蜜桔小块放入开水中烫漂一段时间，软化果肉并去除部分水分。使用明矾或氯化钙等硬化剂，使果肉保持脆爽口感。烫漂与硬化处理硬化处理烫漂

真空冷冻干燥处理真空处理将南丰蜜桔小块放入真空容器中，降低水分活度，防止微生物生长。冷冻干燥在低温下将南丰蜜桔小块进行冷冻干燥，去除大部分水分，提高干制品的品质。

将冷冻干燥后的南丰蜜桔小块放入烘干机中，在适宜的温度和湿度下进行烘干，使干制品达到理想的含水量。烘干去除烘干过程中产生的碎屑和不良品，保证干制品的整齐度和品质。整理烘干与整理

04干制工艺参数与设备选择

含水量对干燥速度的影响原料的初始含水量对干燥速度有着直接的影响。一般来说，水分含量越高，干燥速度越慢，所需的时间就越长。干燥速度的调控为了使干燥过程更加均匀，并减少能源消耗，需要控制干燥速度。可以通过调整热源温度、空气流动速度以及原料的初始含水量等方式来实现。原料含水量与干燥速度的关系

空气作为干燥介质01空气是一种常用的干燥介质，具有来源广泛、操作方便、价格便宜等优点。然而，空气的干燥能力受到相对湿度和温度的影响，需要对其进行控制。干燥介质温度的控制02干燥介质（如热空气）的温度对干燥速度有着重要影响。提高温度可以加快干燥速度，但过高的温度可能导致物料表面硬化或品质下降。因此，需要选择合适的温度范围。干燥介质湿度的控制03湿度也是影响干燥速度的重要因素。在某些情况下，过高的湿度可能导致物料吸收过多的水分，从而影响其品质。因此，需要对湿度进行控制，以确保物料能够均匀地干燥。干燥介质的选择与控制

VS根据南丰蜜桔的特性及生产需求，可以选择不同类型的干燥设备，如气流干燥器、滚筒干燥器、真空干燥器等。干燥设备使用注意事项使用干燥设备时，需要注意设备的维护和保养，确保其正常运行。同时，还需要注意设备的能耗、效率以及安全性等问题。干燥设备类型干燥设备的选择与使用

05干制工艺的质量控制

原料选择选择新鲜、成熟度适宜、无病虫害、无机械损伤的南丰蜜桔作为原料。要点一要点二原料处理去除果皮、果肉中的杂质和果核，确保原料的清洁和纯净。原料质量控制

控制干燥温度在适宜的范围内，避免过高或过低的温度影响产品质量。干燥温度根据产品要求和干燥设备的特点，合理控制干燥时间，确保产品充分干燥。干燥时间合理控制通风量，保证干燥过程中的通风换热效果，避免产品发霉变质。通风量工艺参数控制

通过观察产品的颜色、形态、口感等指标，评估产品的感官品质。感官品质检测产品的水分含量、糖度、酸度等理化指标，确保产品符合相关标准。理化指标对产品进行微生物检测，确保产品符合食品安全标准。微生物指标对产