2023年学校食堂食品安全知识试题.doc

实验学校食堂食品安全知识试题

选择题：

1、剩饭保存时间，以不隔餐为宜，尽也许缩短在5—6小时，我们应注意是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必需加热后食用。

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应当包含？（）

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道“清洁工”，它关键起源是什么？（）

A、蔬菜B、精细米面C、肉类

4、为防止食物中毒，应当做到什么？（）

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热饭菜

5、食用购置来已超过保质期食品而中毒，损失由谁负责？（）

A、生产者B、销售者C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高？（）

A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高是什么食物？（）

A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺少钙引发？（）

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症

9、下列说法不对的是：（）

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃

10、以下哪种食品可以食用？（）

A、发霉茶叶B、发芽土豆C、变绿豆芽D、变红汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃部分（），可减少亚硝酸盐危害。（）

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C水果D、多种杂粮

12、水是人体不可缺少组成成份，约占人体重（），用以维持人体正常生理活动。

A、3/5B、1/2C

13、下列哪一个烹调方法能更加好地保存鱼肉中营养成份？（）

A、红烧B、清蒸C、油煎

常识题为鉴定题

1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（）

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮营养成份多，要提倡常吃。（）

3、粮谷类和豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品营养价值。（）

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（）

5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食。（）

6、牛奶假如出现胀包、结块或分层等现象，但是还没有过包装上标注保持期，还是可以食用。（）

7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药基础方法，关键用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）

8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）

9、鸡蛋蛋白质几乎能被人体所有吸取和运用。（）

10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最佳，蒸、煮次之。（）

11、为了最大限度地保存蔬菜中营养，最佳对蔬菜先洗后切。（）

12、食品添加剂只有在许可限量值内使用才干对人无害。（）

13、食物消化过程是从口腔开始。（）

14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉同时，也去掉了其中人体需要多种微量元素，所以，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（）

15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。