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Tartadechocolateblancoconframbuesasyarándanos
ByChefEttoreCioccia
Ingredientesparaunatartadechcolateblanco,conframbuesasyarándanos
Paraelbizcochoalchocolatesinharina
•60g.chocolatenegroal65%
•20g.mantequillasinsal
•2clarasdehuevoatemperaturaambiente
•2yemasdehuevo
•20g.azúcar
Paralamoussedechocolateblancoabasedecremainglesa
•350g.chocolateblancoal35%
•5gdegelatina(2,5hojas)
•2yemasdehuevo
•25g.azúcar
•130ml.lecheentera
•150ml.nata(cremadelecheespesa)
•350g.nataespumosa
Paralamoussedeframbuesas
•200gdepurédeframbuesas
•70g.azúcar
•4gdegelatina(2hojas)
•150g.nataespumosa
Paralamermeladadearándanos
•190gdepurédearándanos
•9gdepectina(NH)(pectinaparaconfituras)
•160g.azúcar
•Procedimientoparaprepararlatartadechocolateblancoyfruta
•Prepararelbizcochoalchocolatesinharina
•Troceamospequeñoelchocolatenegro.LoderretimosalbañoMaríaoenelmicroondas(enposiciónde
descongelado,opotenciade500W,yenintervalosde30segundos,removiendocadavez)Derretimos
tambiénlamantequillaunossegundosenelmicroondas.
•Porotraparteseparamoslasyemasdelasclaras,montamoséstasúltimasapuntodenieve,añadiendoel
azúcardesdeelprincipio.Seguidamentebatimoslasyemasdehuevoyselasañadimosalasclaras,
incorporándolasconcuidado,utilizandounaespátuladesilicona.Añadimosseguidamentealapreparación
elchocolateylamantequilladerretidos.Mezclamosdelicadamentehastaconseguirunacremahomogénea
•Disponemosdeunaplacadepastelería,lecolocamosunpapeldehornoencimaountapetedesilicona,y
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