餐饮服务食品安全管理相关法规.ppt

餐饮服务食品安全管理相关法规汇报人：日期:

引言餐饮服务食品安全管理法规概述餐饮服务食品安全管理关键控制点餐饮服务食品安全检查与监管餐饮服务食品安全事故预防与处理提高餐饮服务食品安全管理水平的建议contents目录

01引言

制定餐饮服务食品安全管理相关法规的目的是确保餐饮服务业提供安全、卫生的食品，预防食品污染和食品中毒事件的发生，保护消费者的健康权益。目的餐饮服务食品安全管理相关法规对于维护食品安全、促进餐饮服务业的健康发展具有重要意义。它通过建立严格的监管制度和标准，确保食品从源头到餐桌的整个过程都符合安全卫生要求，减少食品安全事故的发生，提升消费者信心。重要性法规目的和重要性

餐饮服务食品安全管理相关法规适用于所有从事餐饮服务的单位和个人，包括餐馆、酒店、学校食堂、企事业单位食堂等各类餐饮服务提供者。适用对象包括餐饮服务的经营者、从业人员和监管部门等。这些对象都需要遵守相关法规，确保食品的安全和卫生。适用范围和对象适用对象适用范围

餐饮服务食品安全管理可以有效预防食品污染和食品中毒事件的发生，减少食源性疾病的传播，保障公众的健康和安全。保障公众健康严格的餐饮服务食品安全管理可以提升餐饮业的整体形象和信誉，增强消费者的信心，从而推动餐饮业的发展。促进餐饮业发展餐饮服务食品安全管理相关法规的制定和实施，可以进一步完善食品安全监管体系，提高监管效能，确保食品安全的全面监控和管理。完善食品安全监管体系餐饮服务食品安全管理的意义

02餐饮服务食品安全管理法规概述

食品安全标准制度国家制定统一的食品安全标准，对食品中的危害物质、营养成分等进行严格限制，确保食品质量安全。食品召回制度对于存在安全隐患的食品，生产经营者应当立即停止生产销售，并主动召回已售出食品，以减少对消费者的损害。食品生产经营许可制度所有从事食品生产、加工、销售等活动的单位和个人，必须依法取得相应的许可证，并严格遵守许可范围和要求。《中华人民共和国食品安全法》相关规定

03许可证的管理与监督对许可证的有效期、变更、注销等进行规范，以及对持证单位的监督检查要求进行明确。01餐饮服务许可条件明确从事餐饮服务所需满足的条件，如场地设施、卫生条件、从业人员健康等。02许可申请与审批程序规定餐饮服务提供者申请许可证的流程、材料提交、审批时限等，确保许可管理的公正、透明。《餐饮服务许可管理办法》主要内容

食品安全管理制度01餐饮服务提供者应建立完善的食品安全管理制度，明确各部门、岗位的职责，确保食品安全工作的有效实施。食品原料采购与储存02要求餐饮服务提供者严格筛选合格供应商，对食品原料进行进货查验，确保原料质量安全可靠。同时，对食品的储存环境、期限等进行规范，防止食品在储存过程中发生变质。食品加工与制作03对餐饮服务提供者的食品加工制作过程进行监督，确保食品加工过程中卫生条件良好，加工工艺合理，减少食品污染和交叉污染的风险。《餐饮服务食品安全监督管理办法》基本要求

餐具清洗与消毒要求餐饮服务提供者建立餐具清洗消毒制度，确保餐具在使用前经过有效清洗和消毒，防止餐具成为食品污染源。总结以上三大法规构成了餐饮服务食品安全管理的基本框架，对于确保餐饮服务食品安全、保障消费者权益具有至关重要的作用。餐饮服务提供者应严格遵守相关法规要求，不断完善内部管理制度，提高食品安全水平，为消费者提供安全、健康的餐饮环境。《餐饮服务食品安全监督管理办法》基本要求

03餐饮服务食品安全管理关键控制点

餐饮服务提供者在采购食品时，应当向供应商索取相关证照和票据，确保食品来源合法可靠。餐饮服务提供者应当对采购的食品进行进货查验，检查食品的质量、规格、数量等是否符合要求，确保食品安全。餐饮服务提供者应当建立食品采购记录制度，如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。索证索票进货查验采购记录食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度

餐饮服务提供者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存餐饮服务提供者应当严格遵守食品加工规范，确保食品加工场所的卫生条件符合要求，避免交叉污染，确保食品安全。食品加工餐饮服务提供者在食品供应过程中，应当确保食品的温度、时间等要素符合食品安全要求，防止食品在供应过程中受到污染。食品供应食品贮存、加工、供应过程中的食品安全要求

餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内